Φύλλα Μουστάρδας Rouge Metis (8 ΦΥΤΑ)

Βιολογικά φυτά, Φύλλων μουστάρδας ή Ινδικής μουστάρδας Rouge Metis.

Σε όλον τον κόσμο, υπάρχουν 40 διαφορετικά είδη φυτών Μουστάρδας ή Σιναπιού. Τα 3 κύρια είδη μουστάρδας, που έχουν χρήση στη γαστρονομία είναι: η Λευκή, η Μαύρη και η Ινδική μουστάρδα. Στο τελευταίο είδος, ανήκουν και τα λεγόμενα Φύλλα μουστάρδας ή Mustard greens, όπως είναι διεθνώς γνωστά. 

Η ποικιλία Φύλλων μουστάρδας Rouge Metis, σχηματίζει φυτά όρθιας ανάπτυξης, ύψους έως 35 εκατοστά. Τα φύλλα είναι έντονα λοβωτά και θυμίζουν αυτά της άγριας ρόκας. Το χρώμα τους είναι κόκκινο – μωβ με πράσινο.

Τα φύλλα είναι βρώσιμα και πολύ δημοφιλή στην ασιατική (και όχι μόνο) κουζίνα. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα ή να γίνουν σπιτικό τουρσί. Η γεύση τους είναι πραγματικά απολαυστική και συνδυάζει την πικάντικη γεύση της άγριας ρόκας με τη γλυκάδα του σπανακιού. 

Αρκετά μεγάλή ανοχή στην πρόωρη βλάστηση (ξεβλάστωμα).

Πολύ καλή επιλογή για καλλιέργεια από ερασιτέχνες και επαγγελματίες.

Μπορεί να καλλιεργηθεί υπαίθρια και σε μεγάλες – βαθιές γλάστρες.

 

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΦΥΛΛΩΝ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ ROUGE METIS 

Προέλευσης ποικιλίας: Αυστρία ή Γερμανία (πιθανή)

Καλλιεργείται από: άγνωστο

Οι δικές μας παρατηρήσεις: ένα φυτό άγνωστο στην χώρα μας, με πάρα πολλές δυνατότητες. Είναι πολύ εύκολο και γρήγορο στην καλλιέργεια του, όμως θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη σωστή λίπανση και άρδευση του. Τα φύλλα του είναι πεντανόστιμα και εάν τα δοκιμάσετε ωμά η μαγειρεμένα, είμαστε σίγουροι ότι θα σας αρέσουν πάρα πολύ. Για εμάς είναι μία ποικιλία, με πολύ μεγάλες δυνατότητες και αξίζει η καλλιέργεια της να επεκταθεί στη χώρα μας. Δοκιμάστε το…

Πού μπορεί να καλλιεργηθεί στη χώρα μας: σε όλη την Ελλάδα, σε εποχές με ήπιες συνθήκες. Οι ιδανικές θερμοκρασίες για την ανάπτυξη του είναι από τους  10°C έως τους 21°C, με ελάχιστη τους -2 έως – 4°C και μέγιστη λίγο πάνω από τους 25°C. Σε θερμοκρασίες πάνω από τους 25 – 30°C, το φυτό θα ανθίσει πρόωρα (θα ξεβλαστώσει) και τα φύλλα θα πικρίσουν. Στο μεσογειακό κλίμα, η καλλιέργεια είναι πιο επιτυχημένη κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, του χειμώνα και της άνοιξης.

Ιδανική εποχή μεταφύτευσης; αρχές – μέσα άνοιξης και μέσα – τέλος φθινοπώρου

Ύψος φυτού: 20 έως 35 εκατοστά

Χρώμα φύλλων: κόκκινο – μωβ με πράσινο

Διάρκεια ζωής του φυτού: ετήσιο

Γεύση: τα νεαρά φύλλα έχουν τρυφερή και τραγανή υφή, ήπια πικάντικη γεύση που θυμίζει μουστάρδα και μία γλυκιά επίγευση, η οποία εξισορροπεί την πικάντικη αρχική γεύση. Τα ώριμα – μεγάλα φύλλα, είναι ελαφρώς τραγανά, με έντονα πικάντικη γεύση, που θυμίζει Ραπανάκι και λιγότερο γλυκιά επίγευση, σε σχέση με τα νεαρά φύλλα.

Βράβευση ποιότητας ποικιλίας:  –

Μεταφύτευση – συγκομιδή: 15 έως 20 ημέρες, για τη συγκομιδή νεαρών φύλλων και 30 έως 40 ημέρες για την συγκομιδή ώριμων φύλλων.

Κατάλληλη για επαγγελματική καλλιέργεια; ΝΑΙ

Κατάλληλη για οικιακό λαχανόκηπο; ΝΑΙ

Απόδοση (παραγωγικότητα): πολύ παραγωγικό

Συσκευασία για ερασιτέχνες: δισκάκι των 8 φυτών

Συσκευασία για επαγγελματίες: 228 φυτών (κατόπιν συνεννόησης)

Πιστοποίηση βιολογικών φυτών – φορέας: ΔΗΩ

Έλεγχος φυτοϋγείας: ΚΕΠΠΥΕΛ Γιαννιτσών

 

ΟΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΣ

Οικογένεια: Brassicaceae

Επιστημονική ονομασία: Brassica juncea (L.) Czern var. laciniata 

Καταγωγή των Φύλλων μουστάρδας: πιστεύεται ότι κατάγεται από την περιοχή των Ιμαλαΐων και την Κεντρική Ασία. Από εκεί, σταδιακά εξαπλώθηκε στην Ινδία και την Κίνα.

Ιστορικά στοιχεία για τα Φύλλα μουστάρδας: η καλλιέργεια του φυτού χρονολογείται τουλάχιστον 5.000 χρόνια πριν, στην Ινδία και την Κίνα, από το 1000 π.Χ.. Τα φύλλα, οι μίσχοι και οι ρίζες καταναλώνονταν ως λαχανικά. Οι σπόροι χρησιμοποιούνταν ολόκληροι ή αλεσμένοι για την παρασκευή της καστανής μουστάρδας. Χρησιμοποιήθηκε στην παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία διάφορων παθήσεων. Μέσω των εμπορικών δρόμων (όπως ο Δρόμος του Μεταξιού) και των μεταναστεύσεων, το φυτό εξαπλώθηκε στην Ευρώπη, την Αφρική και τελικά σε όλον τον κόσμο.

Γενικά στοιχεία για το φυτό των Φύλλων μουστάρδας: ανήκει στην οικογένεια των Σταυρανθών (Brassicaceae), στην οποία ανήκουν και άλλα φυτά όπως το λάχανο, το μπρόκολο και το ραδίκι κ.α. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες Φύλλων μουστάρδας. Αυτές με τα έντονα σκιστά ή λοβωτά φύλλα (Brassica juncea var. laciniata), αυτές που έχουν ζαρωμένα φύλλα (Brassica juncea var. rugosa) και αυτές με τα λεία φύλλα (Brassica juncea var. integrifolia). 

Κύριες χώρες παραγωγής των Φύλλων μουστάρδας είναι η Κίνα, η Ινδία, η Ιαπωνία, το Νεπάλ και οι Η.Π.Α. Στην Ευρώπη, καλλιεργείται στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ισπανία, την Αγγλία και την Ολλανδία. Στην Ελλάδα, οι εκτάσεις είναι ακόμα μικρές και η καλλιέργεια των Φύλλων μουστάρδας βρίσκονται σε πειραματικό στάδιο.

Άλλες ονομασίες: φύλλα μουστάρδας, Ινδική μουστάρδα, Καφέ μουστάρδα, Κινέζικη μουστάρδα

Διεθνείς ονομασίες: Mustard Greens, Indian Mustard, Chinese Mustard, Leaf Mustard, Hojas de mostaza, Mostaza china, Mostaza de la India, Feuilles de moutarde, Moutarde brune, Moutarde de Chine, Foglie di senape, Senape indiana, Senape bruna, Senfblätter, Sareptasenf, Brauner Senf, Gai Choy, Kai Choi, Jiè cài (芥菜), Phak kat khiao (ผักกาดเขียว), Mosterdgroenten, Sareptamosterd.

Απαιτήσεις των Φύλλων μουστάρδας σε έδαφος: αποδίδει καλύτερα σε εδάφη που στραγγίζουν καλά και κρατούν μια σχετική υγρασία, όπως τα αμμοπηλώδη ή πηλοαμμώδη. Είναι σημαντικό το έδαφος να στραγγίζει καλά το πλεονάζον νερό. Το ιδανικό εύρος pH είναι από ελαφρώς όξινο έως ουδέτερο, περίπου από 6.0 έως 7.0. Αποφύγετε τα πολύ όξινα εδάφη (pH κάτω από 5.5).

ΣΗΜΕΙΑ ΠΡΟΣΟΧΗΣ: Μην καλλιεργείτε Φύλλα μουστάρδας ή άλλα φυτά της ίδιας οικογένειας (λάχανο, μπρόκολο, κουνουπίδι, ραπανάκι) στο ίδιο σημείο για τουλάχιστον 2-3 χρόνια. Η αμειψισπορά αποτρέπει τη συσσώρευση παθογόνων εδάφους και ασθενειών που είναι κοινές σε αυτά τα φυτά. Επίσης, το έδαφος πρέπει να είναι αφράτο, καλά δουλεμένο και χωρίς σβόλους. 

Λίπανση: καλό θα είναι, για να γίνει ολοκληρωμένη λίπανση, πριν από οποιαδήποτε ενέργεια σας να προχωρήσετε σε ανάλυση εδάφους. Είναι μία απλή και οικονομική μέθοδος. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας και να σας δώσουμε, όλες τις απαιτούμενες πληροφορίες. Σε γενικές γραμμές θα λέγαμε, ότι τα Φύλλα μουστάρδας είναι μία καλλιέργεια μέτριων απαιτήσεων σε θρεπτικά στοιχεία. Όμως, ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί και στην επάρκεια θρεπτικών στοιχείων, κυρίως Αζώτου.

ΣΗΜΕΙΑ ΠΡΟΣΟΧΗΣ: εάν το έδαφος είναι φτωχό, η ανάπτυξη θα είναι αδύναμη και τα φύλλα μπορεί να γίνουν σκληρά και πικρά. Ενσωματώστε άφθονο compost ή καλά χωνεμένη κοπριά, πριν τη σπορά.

Αποστάσεις φύτευσης: 30 – 45 εκ. μεταξύ των φυτών πάνω στην γραμμή καλλιέργειας και 50 – 60 εκ. μεταξύ των γραμμών καλλιέργειας (η απόσταση του διαδρόμου μεταξύ των φυτών).

Καλλιέργεια των Φύλλων μουστάρδας σε γλάστρες ή δοχεία: α) Οι γλάστρες ή τα δοχεία που θα καλλιεργήσετε Φύλλα μουστάρδας, πρέπει να έχουν βάθος τουλάχιστον 20 – 30 εκ. και η διάμετρος τους στο επάνω μέρος να είναι τουλάχιστον 30 εκ. Πρέπει να προσέξετε, ώστε οι οπές στράγγισης στη βάση τους να είναι καλά ανοιχτές ή να ανοίξετε και άλλες, ώστε το νερό του ποτίσματος να στραγγίζει καλά από το υπόστρωμα. β) Επιλέξτε βιολογικό υπόστρωμα για καλλιέργεια φυλλωδών κηπευτικών. Αποφύγετε αυτά που έχουν σβόλους ή πέτρες, γιατί θα εμποδίσουν τον σχηματισμό των ριζών. Εάν έχετε δικό σας υπόστρωμα π.χ. από κομποστοποίηση και είναι καλά απολυμασμένο, κοσκινίστε το καλά και ”σπάστε” με τα χέρια σας τυχόν σβόλους, όταν το τοποθετήσετε στη γλάστρα. γ) Αφού γεμίσουμε τις γλάστρες μας με το υπόστρωμα, ανοίγουμε με το χέρι μας τρύπες, για να φυτέψουμε τα φυτά Φύλλων μουστάρδας. Τοποθετούμε τα φυτά στο υπόστρωμα και τα σκεπάζουμε με προσοχή, ώστε η ρίζα του φυτού να είναι όλη μέσα στο υπόστρωμα. Ποτίζουμε ελαφρά, γύρω από κάθε φυτό. Σε κάθε γλάστρα με διάμετρο 30 εκ. τοποθετούμε 1 – 2 φυτά. δ) Διατηρείστε το υπόστρωμα της γλάστρας σταθερά υγρό, με μικρές ποσότητες νερού καθ΄ όλη την διάρκεια της καλλιέργειας. ζ) Τοποθετήστε τις γλάστρες σας σε σημείο με πλήρη ηλιοφάνεια

Ποτίσματα στο φυτό των Φύλλων μουστάρδας: προκειμένου να αναπτυχθεί σωστά και να διατηρήσει τρυφερά φύλλα, χρειάζεται σταθερή υγρασία στο έδαφος. Η έλλειψη νερού (στρες ξηρασίας) είναι η κύρια αιτία που το φυτό ανθίζει πρόωρα (ξεβλάστωμα) και τα φύλλα γίνονται σκληρά και πικρά. Συχνότητα Ποτίσματος ανά Εποχή: την άνοιξη και το φθινόπωρο, κάθε 2-3 ημέρες, ανάλογα με τις βροχοπτώσεις. Τον χειμώνα μία φορά την εβδομάδα, ενώ το καλοκαίρι κάθε 2 ημέρες ή καθημερινά, ίσως και δύο φορές μέσα στην ημέρα (πρωί – βράδυ) σε περιόδους καύσωνα. Η ιδανική μέθοδος ποτίσματος είναι η άρδευση με σταγόνες (στάγδην άρδευση).

Όταν καλλιεργείτε Φύλλα μουστάρδας σε γλάστρα, θα πρέπει να θυμάστε ότι το υπόστρωμα στεγνώνει πιο γρήγορα από το έδαφος, οπότε τα ποτίσματα είναι πιθανό να διπλασιαστούν. 

ΣΗΜΕΙΑ ΠΡΟΣΟΧΗΣ: το βρέξιμο του φυλλώματος, ειδικά τις βραδινές ώρες, ευνοεί την ανάπτυξη μυκητολογικών ασθενειών. Ποτίζετε νωρίς το πρωί. Αυτό δίνει χρόνο στα φύλλα να στεγνώσουν πριν πέσει ο ήλιος.

Άλλες εργασίες: α) βοτάνισμα ή σκάλισμα αγριόχορτων, β) έλεγχος για εχθρούς και ασθένειες

Πώς και πότε γίνεται η συγκομιδή των Φύλλων μουστάρδας; η συγκομιδή των Φύλλων μουστάρδας γίνεται με 2 τρόπους: 1) Συγκομιδή νεαρών φύλλων (baby leafs): περίπου 15 – 20 ημέρες από τη μεταφύτευση των φυτών, μπορεί να ξεκινήσει η συγκομιδή νεαρών φύλλων. Η εργασία ξεκινάει νωρίς το πρωί. Με ένα ψαλίδι, κόβουμε στη βάση τους τα νεαρά φύλλα. Προσέχουμε να κόψουμε μόνο τα εξωτερικά φύλλα και όχι αυτά που είναι στο κέντρο του φυτού. Μπορείτε να συγκομίζετε με αυτόν τον τρόπο κάθε εβδομάδα ή ανά δέκα ημέρες, ανάλογα με τον ρυθμό ανάπτυξης. 2) Συγκομιδή ολόκληρου του φυτού: περίπου 40 – 60 ημέρες από τη μεταφύτευση των φυτών στο έδαφος, μπορεί να γίνει η συγκομιδή όλου του φυτού Μιζούνα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το φυτό λίγο πάνω από το έδαφος.

Προετοιμασία πριν την κατανάλωση: μετά τη συγκομιδή των φύλλων (νεαρών – ώριμων), τα ξεπλένουμε προσεκτικά και σχολαστικά για να απομακρύνουμε τις σκόνες και άλλες ξένες ύλες. Κατά τη διαδικασία του πλυσίματος, απομακρύνουμε τυχόν κίτρινα ή μαραμένα φύλλα. Κόψτε τα φύλλα, στο μέγεθος που απαιτεί η συνταγή σας (ολόκληρα, χοντροκομμένα, ή σε λεπτές λωρίδες). Για σαλάτες, μπορείτε να τα κόψετε σε λωρίδες ή σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Για μαγείρεμα, μπορούν να κοπούν σε μεγαλύτερα κομμάτια.

Διατήρηση και αποθήκευση: μετά το στέγνωμα των φύλλων και εφόσον δεν καταναλωθούν αμέσως, πρέπει να συντηρηθούν. Τα τυλίγουμε σε νοτισμένο χαρτί κουζίνας ή σε μία πετσέτα, σαν πάπυρο, και τα τοποθετούμε σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα δοχείο στο συρτάρι συντήρησης του ψυγείου. Σε αυτές τις συνθήκες, μπορούν να διατηρηθούν 5 έως 7 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια διατήρησης των φύλλων, μπορείτε να τα αποξηράνετε ή να φτιάξετε σπιτικό τουρσί.

Προσβολές από έντομα – ζώα: Αφίδες, Σαλιγκάρια, Πιερίδα του λάχανου, Θρίπες

Προσβολές από μύκητες – βακτήρια: Ωίδιο, Περονόσπορος, Αλτερνάρια, Φυτόφθορα, Πύθιο, Ριζοκτόνια

Προσβολές από ιώσεις: Ιός του Μωσαϊκού του Γογγυλιού (Turnip Mosaic Virus – TuMV) και ο Ιός του Μωσαϊκού του Κουνουπιδιού (Cauliflower Mosaic Virus – CaMV)

 

ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΩΝ ΦΥΛΛΩΝ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ 

Τα φύλλα μουστάρδας έχουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία, γιατί είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.

Περιέχουν βιταμίνες A, C, Κ και ικανοποιητικές ποσότητες ασβεστίου, σιδήρου, καλίου, μαγνησίου, χαλκού, ψευδαργύρου, σεληνίου και φωσφόρου.

Χάρη στα συστατικά τους, έχουν αντιοξειδωτική δράση και συμβάλλουν στην καλή υγεία των οστών, στη μείωση της χοληστερίνης και στην προστασία των αρτηριών.

Τα φύλλα μουστάρδας δίνουν ενέργεια στον ανθρώπινο οργανισμό και βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Τα νεαρά φύλλα έχουν τρυφερή και τραγανή υφή, ήπια πικάντικη γεύση, που θυμίζει μουστάρδα και μία γλυκιά επίγευση, η οποία εξισορροπεί την πικάντικη αρχική γεύση. Τα ώριμα – μεγάλα φύλλα είναι ελαφρώς τραγανά, με έντονα πικάντικη γεύση, που θυμίζει Ραπανάκι και λιγότερο γλυκιά επίγευση σε σχέση με τα νεαρά φύλλα.

Χρήση των νεαρών φύλλων μουστάρδας: Ωμά σε σαλάτες: μπορείτε να τα προσθέσετε σε σαλάτες με άλλα φυλλώδη λαχανικά. Τα νεαρά φύλλα μουστάρδας, θα προσφέρουν μία ήπια πικάντική γεύση με γλυκιά επίγευση. Ωμά σε σάντουιτς: ψιλοκομμένα, μπορούν να προστεθούν σε σάντουιτς για επιπλέον γεύση. Σε πέστο: μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση ή μέρος ενός σπιτικού πέστο, αντικαθιστώντας (εν μέρει ή πλήρως) τον Βασιλικό. Ελαφρύ σοτάρισμα: Μπορούν να σοταριστούν ελαφρά (για 1-2 λεπτά) σε ελαιόλαδο ή βούτυρο, συχνά με σκόρδο ή τσίλι, για να μαλακώσουν ελαφρώς, διατηρώντας ωστόσο τη φρέσκια γεύση και την τραγανή υφή τους.

Χρήση των μεγάλων – ώριμων φύλλων μουστάρδας: Μαγείρεμα/Βράσιμο: Τα φύλλα βράζονται (συχνά σε δύο νερά, αν η πικράδα είναι πολύ έντονη) και στη συνέχεια στραγγίζονται και σοτάρονται, παρόμοια με τον τρόπο που μαγειρεύονται τα σέσκουλα ή το σπανάκι. Σε σούπες και μαγειρευτά: Η σκληρή υφή τους τα καθιστά ιδανικά για σούπες, βραστά ή μαγειρεμένα με όσπρια, καθώς αντέχουν το μαγείρεμα χωρίς να διαλύονται. Τουρσί: Σε πολλές ασιατικές κουζίνες, τα ώριμα φύλλα χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή τουρσιού. Η διαδικασία της ζύμωσης μετριάζει την πικράδα και ενισχύει τη γεύση.