Λάχανο καρδιά του βοδιού (8 ΦΥΤΑ)

Παραδοσιακή ποικιλία Λάχανου, ανοιχτής επικονίασης.

Πολύ δημοφιλής πριν από περίπου ένα αιώνα, για την γεύση της, όμως λόγω σχήματος (μυτερό) και δυσκολίας στην συσκευασία και στην μεταφορά η καλλιέργεια της τα τελευταία χρόνια έχει περιοριστεί.

Είναι μια φημισμένη Γαλλική ποικιλία, γνωστή και με το όνομα, Pointed Coeur de Boeuf des Virtues.

Φυτό ύψους 40 εκ. με στρόγγυλα φύλλα.

Σχηματίζει κεφαλή μυτερή, στενόμακρη, με βάρος που φτάνει έως 2 κιλά και μοιάζει με Κινέζικο λάχανο στο σχήμα της.

Έχει τραγανό και πάρα πολύ γλυκό φύλλωμα, ιδανικό για νωπή κατανάλωση (σαλάτες) και τουρσί. 

Μπορεί να καλλιεργηθεί και άνοιξη και φθινόπωρο. Στην πρώτη περίπτωση η μεταφύτευση των φυτών, ξεκινάει τον Φεβρουάριο – Μάρτιο και η συγκομιδή Μάϊο – Ιούνιο. Η επόμενη περίοδος είναι τέλος καλοκαιριού, αρχές – μέσα φθινοπώρου, με περίοδο συγκομιδής αρχές – μέσα χειμώνα.

Για επαγγελματίες και ερασιτέχνες.

Υπαίθρια καλλιέργεια, καθώς και σε γλάστρες ή δοχεία.

 

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΟΙΚΙΛΙΑΣ ΛΑΧΑΝΟΥ Η ΚΑΡΔΙΑ ΤΟΥ ΒΟΔΙΟΥ 

Χώρα προέλευσης ποικιλίας: Γαλλία

Καλλιεργείται από: πρώτη καταγραφή 1890

Οι δικές μας παρατηρήσεις: μια πολύ γευστική ποικιλία, παραδοσιακού λάχανου. Για πολλούς θεωρείται μια από τις καλύτερες ”μυτερές” ποικιλίες. Φτιάξτε με το λάχανο, καρδιά του βοδιού, σπιτικά τουρσιά και νοστιμότατες σαλάτες !!!

Που μπορεί να καλλιεργηθεί στην χώρα μας: σε όλη την Ελλάδα, όταν οι τοπικές συνθήκες επιτρέπουν την καλλιέργεια του. Βλέπε παρακάτω, απαιτήσεις του λάχανου σε κλίμα.

Ιδανική εποχή καλλιέργειας: τέλος καλοκαιριού, αρχές – μέσα φθινοπώρου και τέλος χειμώνα – αρχές άνοιξης.

Ύψος φυτού: 40 – 45 εκ.

Διάμετρος κεφαλής: 15 – 20 εκ.

Βάρος κεφαλής: 1.5 – 2.0 κιλά

Χρώμα κεφαλής: ανοιχτό πράσινο

Σχήμα κεφαλής: μυτερό

Μεταφύτευση – συγκομιδή: 80 – 90 ημέρες (σε ιδανικές συνθήκες)

Διάρκεια ζωής του φυτού: ετήσιο

Βράβευση ποιότητας ποικιλίας: – 

Κατάλληλη για επαγγελματική καλλιέργεια; ΝΑΙ

Κατάλληλη για οικιακό λαχανόκηπο; ΝΑΙ

Απόδοση (παραγωγικότητα): πολύ παραγωγική

Συσκευασία για ερασιτέχνες: δισκάκι των 8 φυτών

Συσκευασία για επαγγελματίες: δίσκος 228 φυτών (κατόπιν συνεννόησης)

Πιστοποίηση βιολογικών φυτών – φορέας: ΔΗΩ

Έλεγχος φυτοϋγείας: ΚΕΠΠΥΕΛ Γιαννιτσών

 

ΟΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΣ

Οικογένεια: Brassicaceae

Επιστημονική ονομασία: Brassica oleracea var. capitata L.

Καταγωγή Λάχανου: δυτικά και νότια παράλια της Ευρώπης

Άλλες ονομασίες: κραμπολάχανο, μάππα, φυλλάδα, κραμπί, βέρτσολο, κράμβη η λαχανώδης

Διεθνείς ονομασίες: Cabbage, Chou cabus, Kohl, Cavolo, Col

Απαιτήσεις του λάχανου σε κλίμα: είναι φυτό ψυχρής εποχής, με αρκετά καλή αντοχή σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη της είναι από 15 έως 20°C και αντέχει σε θερμοκρασίες έως – 10°C (όταν η διάρκεια της είναι μικρή). Στην χώρα μας η καλλιέργεια ξεκινάει κυρίως το φθινόπωρο, με συγκομιδή κεφαλών, αρχές ή μέσα – τέλος χειμώνα (ανάλογα την ποικιλία).

Οι χαμηλές θερμοκρασίες το διάστημα της συγκομιδής, βοηθούν στην βελτίωση της γεύσης των φύλλων του.

Απαιτήσεις του λάχανου σε έδαφος: προτιμά γόνιμο έδαφος, που στραγγίζει καλά, με υψηλή περιεκτικότητα σε οργανική ουσία και με εύρος pH,  6,0–6,5.

Λίπανση: καλό θα είναι για να γίνει ολοκληρωμένη λίπανση, πριν από οποιαδήποτε ενέργεια σας, να προχωρήσετε σε ανάλυση εδάφους. Είναι μια απλή και οικονομική μέθοδος. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας και να σας δώσουμε, όλες τις απαιτούμενες πληροφορίες. Ενδεικτικά θα αναφέρουμε, ότι πρέπει να δοθεί προσοχή ώστε, τα επίπεδα της οργανικής ουσίας να καλύπτουν τις ανάγκες της καλλιέργειας και το Άζωτο και το Κάλιο να είναι σε ικανοποιητικά επίπεδα. Επίσης η επάρκεια Βορίου, βοηθά στον καλό σχηματισμό κεφαλών.

Αποστάσεις φύτευσης: 40 – 60 εκ. πάνω στην γραμμή (φυτό από φυτό) και 70 – 90 εκ., μεταξύ των γραμμών καλλιέργειας.

Καλλιέργεια σε γλάστρες ή δοχεία: ΝΑΙ (μπορεί να καλλιεργηθεί σε γλάστρες, όπως και τα περισσότερα φυλλώδη λαχανικά. Επιλέξτε βιολογικό φυτόχωμα, με καλή στράγγιση και γλάστρα βαθιά, με διάμετρο τουλάχιστον 25 – 30 εκ.).

Ποτίσματα στο λάχανο: όπως και όλα τα Σταυρανθή (μπρόκολο, κουνουπίδι κ.α.) έτσι και το λάχανο, πρέπει να έχει επάρκεια υγρασίας στο έδαφος, καθ’ όλη την διάρκεια της καλλιέργειας του. Δηλαδή καθ΄ όλη την καλλιέργεια, το έδαφος να είναι ελαφρά ποτισμένο ή υγρό. Εμπειρικά θα λέγαμε ότι 1 πότισμα την εβδομάδα, είναι αρκετό για την καλλιέργεια σε χειμερινές συνθήκες, ενώ το φθινόπωρο 3 φορές την εβδομάδα, είναι αρκετό.

Σε καλοκαιρινή καλλιέργεια λάχανου, τα ποτίσματα πρέπει να είναι τακτικά. 1 πότισμα ανά 2 ημέρες είναι αρκετό για να καλύψει τις ανάγκες του φυτού εκείνη την χρονική περίοδο.

Στο λάχανο είναι πολύ σημαντικό, να υπάρχει πρόγραμμα στην άρδευση του. Όταν το ποτίζουμε ακανόνιστα, είναι πολύ πιθανό οι κεφαλές του να ”σκάσουν” (σχίσιμο κατά μήκος της κεφαλής).

Η ποσότητα του νερού άρδευσης πρέπει να είναι τέτοια, ώστε αυτό να μην ”λιμνάζει” γύρω από τα φυτά.

Επιλέξτε την μέθοδο της σταγόνας (στάγδην άρδευση), γιατί μπορείτε να υπολογίσετε καλύτερα τις ποσότητες άρδευσης.

Πως και πότε γίνεται η συγκομιδή του λάχανου; η συγκομιδή γίνεται σταδιακά, (σε διάφορα ”χέρια”). Όταν η κεφαλή του λάχανου ”γεμίσει” με φύλλα και γίνει σφικτή και συνεκτική, τότε με ένα μαχαίρι ή κλαδευτήρι κόβουμε λίγο κάτω από την βάση της.

Η καθυστέρηση στη συγκομιδή, μπορεί να προκαλέσει κίνδυνο προσβολών, όπως σήψη της κεφαλής και σκασίματος της κεφαλής (υπερωρίμανση).

Διατήρηση και αποθήκευση: Η καλύτερη προστασία του λάχανου εξασφαλίζεται από τα εξωτερικά του φύλλα. Στο οικιακό ψυγείο μπορεί να συντηρηθεί θαυμάσια είτε ολόκληρο, είτε κομμένο. Σε θερμοκρασία 1^oC και σχετική υγρασία ατμόσφαιρας 70-80% μπορεί να συντηρηθεί για μερικές εβδομάδες. Όσο πιο συμπαγές είναι το λάχανο, τόσο αυξάνεται η διάρκεια συντήρησης του.

Οι κεφαλές που παράγονται στις νότιες και θερμές περιοχές της χώρας ή στις θερμές περιόδους τους έτους συντηρούνται για μικρότερο χρονικό διάστημα κατά την αποθήκευση τους.

Προσβολές από έντομα: πιερίδα ή πεταλούδα του λάχανου, αφίδες, αλευρώδης, άλτης των κηπευτικών, αθάλια, φυλλοτρέτα, πλουντέλλα, αγρότιδες.

Προσβολές από μύκητες – βακτήρια: περονόσπορος, άνθρακας, σκληρωτίνια, αλτερναριώση, σκληρωτίνια, όγκοι ριζών, ωίδιο, μελάνωση των νεύρων.

Προσβολές από ιώσεις: μωσαϊκό του κουνουπιδιού και του γογγυλιού.

 

ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΛΑΧΑΝΟΥ

Το λάχανο είναι ένα πράσινο φυλλώδες λαχανικό με ιδιαίτερα χαμηλές θερμίδες και αυξημένη θρεπτική αξία. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Κ (σε διπλάσιο ποσοστό από τα υπόλοιπα λαχανικά), σε βιταμίνη Α με την μορφή καροτενοειδών, βιταμίνη C, φυτικές ίνες, χαλκό και μαγγάνιο.

Επιγραμματικά οι ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου είναι: Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του εντέρου, βοηθά στην μείωση της χοληστερόλης, περιέχει ω3 λιπαρά, έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

Τα 100 γρ. λάχανου, έχουν 25 θερμίδες.

Βρώσιμο μέρος του φυτού: το κεφάλι (πλεγμένα φύλλα, που σχηματίζουν μια μπάλα)

Χρήσεις: το λάχανο, μπορούμε να το καταναλώσουμε ωμό, μαγειρεμένο ή τουρσί. Αποτελεί ένα από τα αγαπημένα λαχανικά του χειμώνα και υπάρχουν άφθονες συνταγές τόσο στην Ελληνική όσο και στην διεθνή κουζίνα.

Στην Γερμανία και στην Αλσατία, φτιάχνουν το ζάουερ κράουτ (sauerkraut). Τα φύλλα του λάχανου (κυρίως ”λευκών” ποικιλιών), τοποθετούνται σε δοχείο με αλάτι. Με αυτό τον τρόπο και μετά από ένα χρονικό διάστημα και μετά από ζύμωση, δημιουργείτε ένα πεντανόστιμο συνοδευτικό για κρέατα και αλλαντικά. Στην Αμερική, φτιάχνουν το coleslaw. Είναι ένα συνοδευτικό για ψητά κρεατικά και αποτελείται από λάχανο, καρότο, μαγιονέζα, ξύδι και ζάχαρη. Στην Κορέα το κίμτσι (Kimchi), είναι το εθνικό τους φαγητό. Το κίμτσι είναι ένα πικάντικο τουρσί λάχανου, με τζίντζερ, σκόρδο και πιπεριές.

Στην χώρα μας, η κύρια χρήση του λάχανου στην κουζίνα μας και η περισσότερη συνηθισμένη είναι οι σαλάτες. Η φημισμένη πολίτικη, η σαλάτα λάχανου με μήλα ή ξινόμηλα κ.α. Φυσικά εκτός από τις σαλάτες, με το λάχανο δημιουργούμε και εμβληματικά πιάτα, όπως οι λαχανοντολμάδες (σαρμάδες), λάχανο με κρέας, λαχανόρυζο , λάχανο μπουρδέτο (Κέρκυρα), λάχανα ”χαμνά” με πλιγούρι. Στην Ήπειρο υπάρχει και η νηστίσιμη λαχανόπιτα.

Σε όλη την Ελλάδα, με τα ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου, φτιάχνουμε τουρσί. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, ανάλογα την περιοχή. Γνωστά είναι το θρακιώτικο (αρμιά), το πολίτικο κ.α.