Σίσο ή Perila green (8 ΦΥΤΑ)

Βιολογικά φυτά Σίσο – Perila green.

Είναι γνωστός διεθνώς ως Γιαπωνέζικος Βασιλικός.

Φυτό ζωηρής, όρθιας ανάπτυξης, ύψους έως 90 εκατοστά. Τα φύλλα είναι ωοειδή ή καρδιόσχημα, με οδοντωτά περιθώρια και μυτερή άκρη. Το χρώμα τους είναι ανοιχτό πράσινο και στις δύο πλευρές. Οι βλαστοί είναι τετράγωνοι, πράσινοι με μία μωβ απόχρωση. Τα άνθη είναι λευκά ή λευκά-μωβ και η περίοδος ανθοφορίας ξεκινάει στο τέλος καλοκαιριού και ολοκληρώνεται το φθινόπωρο.

Η γεύση των φύλλων είναι μοναδική και σύνθετη. Συχνά, περιγράφεται ως ένας συνδυασμός Μέντας, Βασιλικού, Γλυκάνισου, Εσπεριδοειδών ή και Πιπεριού με μία νότα Κανέλας. Η γεύση του πράσινου Σίσο θεωρείται πιο “φρέσκια” και λιγότερο πικρή από του κόκκινου Σίσο. 

Πολύ καλή επιλογή για καλλιέργεια από ερασιτέχνες και επαγγελματίες.

Μπορεί να καλλιεργηθεί υπαίθρια και σε μεγάλες – βαθιές γλάστρες.

 

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΣΙΣΟ – PERILLA GREEN 

Προέλευση ποικιλίας: Ιαπωνία

Καλλιεργείται από: άγνωστο

Οι δικές μας παρατηρήσεις: ένα πολύ ιδιαίτερο μυρωδικό, με σύνθετα αρώματα και γεύσεις. Στη χώρα μας, μπορεί να καλλιεργηθεί την άνοιξη και το φθινόπωρο, στο έδαφος ή σε γλάστρες. Τα φύλλα του Σίσο, έχουν πολλές χρήσεις στην Ασιατική κουζίνα και κυρίως στην Ιαπωνική. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε ωμά σε σαλάτες με άλλα φυλλώδη λαχανικά, σε ένα σπιτικό πέστο αντί για Βασιλικό, σε γλυκά κ.α. Αξίζει τη δοκιμή…

Πού μπορεί να καλλιεργηθεί στη χώρα μας: σε όλη την Ελλάδα, το φθινόπωρο και την άνοιξη. Οι ιδανικές θερμοκρασίες για την ανάπτυξη του είναι από τους  15°C έως τους 24°C, με ελάχιστη τους 7°C και μέγιστη λίγο πάνω από τους 28°C.

Ιδανική εποχή μεταφύτευσης; αρχές – μέσα άνοιξης και αρχές – μέσα φθινοπώρου

Ύψος φυτού: 30 έως 80 εκατοστά (μ.ο. 50 εκ.)

Χρώμα φύλλων: ανοιχτό πράσινο

Διάρκεια ζωής του φυτού: ετήσιο

Γεύση: τα φύλλα, έχουν γεύση που θυμίζει αυτήν του Βασιλικού και της Μέντας. Επίσης, υπάρχουν νότες Γλυκάνισου, Λεμονιού, Κανέλας και Γαρύφαλλου.

Βράβευση ποιότητας ποικιλίας:   –

Μεταφύτευση – συγκομιδή: 20 έως 40 ημέρες για τη συγκομιδή νεαρών φύλλων και 40 έως 70 ημέρες για τη συγκομιδή ώριμων φύλλων

Κατάλληλη για επαγγελματική καλλιέργεια; ΝΑΙ

Κατάλληλη για οικιακό λαχανόκηπο; ΝΑΙ

Απόδοση (παραγωγικότητα): πολύ παραγωγικό

Συσκευασία για ερασιτέχνες: δισκάκι των 8 φυτών

Συσκευασία για επαγγελματίες: 228 φυτών (κατόπιν συνεννόησης)

Πιστοποίηση βιολογικών φυτών – φορέας: ΔΗΩ

Έλεγχος φυτοϋγείας: ΚΕΠΠΥΕΛ Γιαννιτσών

 

ΟΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΣ

Οικογένεια: Lamiaceae

Επιστημονική ονομασία: Perilla frutescens var. crispa f. viridis

Καταγωγή του Σίσο: από τις ορεινές περιοχές της Ανατολικής Ασίας, με κύρια κέντρα προέλευσης την Κίνα και την Ινδία. Από αυτές τις περιοχές, η καλλιέργεια και η χρήση του φυτού διαδόθηκε ευρέως σε όλη την Ανατολική και Νοτιοανατολική Ασία, κυρίως στην Ιαπωνία, την Κορέα, το Βιετνάμ και το Λάος, όπου αποτελεί βασικό συστατικό της τοπικής κουζίνας αλλά και της λαϊκής ιατρικής. Στην Ιαπωνία, όπου απέκτησε το όνομα “Shiso”, η καλλιέργειά του είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη.

Ιστορικά στοιχεία για τo Σίσο: οι πρώτες αναφορές προέρχονται από την Κίνα, όπου χρησιμοποιούνταν κυρίως για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Καταγράφηκε για πρώτη φορά σε αρχαία κινεζικά ιατρικά κείμενα, πριν από περίπου 2.000 χρόνια. Εισήχθη στην Ιαπωνία από την Κίνα, πριν από περίπου 1.000 έως 1.200 χρόνια, πιθανότατα τον 8ο αιώνα μ.Χ. Οι Ιάπωνες το υιοθέτησαν γρήγορα, όχι μόνο για ιατρικούς σκοπούς, αλλά και ως βασικό συστατικό της κουζίνας τους. Στην Ιαπωνία αναπτύχθηκαν οι δύο κύριες ποικιλίες: το πράσινο Σίσο (aojiso) και το κόκκινο Σίσο (akajiso). Τον 20ο και 21ο αιώνα, με την παγκόσμια εξάπλωση της ιαπωνικής κουζίνας, το Σίσο, έγινε διεθνώς γνωστό.

Γενικά στοιχεία για το φυτό Σίσο: υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες Σίσο. Αυτό με τα πράσινα φύλλα (Perilla frutescens var. crispa f. viridis), το Σίσο με τα κόκκινα – μωβ φύλλα ( Perilla frutescens var. crispα f. purpurea) και το δίχρωμο Σίσο με πράσινα και κόκκινα φύλλα. Τα κόκκινα στο κάτω μέρος του φυτού και τα πράσινα στο επάνω μέρος (Perilla frutescens var. crispα f. discolor).

Η πιο ευρέως διαδεδομένη ποικιλία Σίσο, και ειδικά στην Ιαπωνία, είναι το πράσινο Σίσο, γιατί αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του Σούσι και του Σασίμι, δύο δημοφιλών ιαπωνικών πιάτων παγκοσμίως. Το κόκκινο Σίσο είναι επίσης δημοφιλές, αλλά η χρήση του είναι πιο εξειδικευμένη. Χρησιμοποιείται κυρίως για τουρσί και ως φυσική χρωστική π.χ. σε χυμούς.

Οι κυριότερες χώρες παραγωγής είναι η Ιαπωνία, η Κίνα, η Νότια Κορέα, το Βιετνάμ και το Λάος.

Άλλες ονομασίες: Γιαπωνέζικος Βασιλικός, Φύλλα Σίσο, Γιαπωνέζικη μέντα, Φύλλο σουσαμιού

Διεθνείς ονομασίες: Shiso, Japanese basil, Perilla mint, Beefsteak plant, Purple mint, Perilla, Shiso 紫蘇, Aojiso 青紫蘇. Zǐsū, Cha-jop 차조팝, Shiso-Kresse, Perillakraut, Basilic japonais, Basilico giapponese, Albahaca japonesa, Pérille rouge de Chine

Απαιτήσεις του Σίσο σε έδαφος: αποδίδει καλύτερα σε εδάφη που στραγγίζουν καλά και κρατούν μία σχετική υγρασία, όπως τα αμμοπηλώδη ή πηλοαμμώδη. Είναι σημαντικό το έδαφος να στραγγίζει καλά το πλεονάζον νερό. Το Σίσο δεν ανέχεται το νερό να λιμνάζει, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σήψη των ριζών. Το ιδανικό pH είναι μεταξύ 5,5 και 6,5, όμως μπορεί να ανεχθεί και ελαφρώς αλκαλικές συνθήκες (έως 7.5).

Λίπανση: καλό θα είναι, για να γίνει ολοκληρωμένη λίπανση, πριν από οποιαδήποτε ενέργεια σας να προχωρήσετε σε ανάλυση εδάφους. Είναι μία απλή και οικονομική μέθοδος. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας και να σας δώσουμε, όλες τις απαιτούμενες πληροφορίες. Σε γενικές γραμμές θα λέγαμε, ότι το Σίσο δεν είναι πολύ απαιτητικό φυτό σε λιπάνσεις, όμως η επάρκεια Αζώτου είναι σημαντική για την παραγωγικότητα του φυτού. Η προσθήκη compost ή βιολογικής κοπριάς κότας, πριν τη μεταφύτευση των φυτών και η εφαρμογή ενός βιολογικού υγρού Αζωτούχου λιπάσματος, είναι πιθανό να καλύψουν τις ανάγκες του φυτού. Δεν ξεχνάμε ότι όπως αναφέραμε και παραπάνω, η πλήρης κάλυψη των αναγκών ενός φυτού, πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τα αποτελέσματα της ανάλυσης του εδάφους.

Καλλιέργεια του Σίσο σε γλάστρες ή δοχεία: α) Οι γλάστρες ή τα δοχεία που θα καλλιεργήσετε Σίσο, πρέπει να έχουν βάθος τουλάχιστον 15 – 20 εκ. και η διάμετρος τους στο επάνω μέρος να είναι τουλάχιστον 30 εκ. Πρέπει να προσέξετε, ώστε οι οπές στράγγισης στη βάση τους να είναι καλά ανοιχτές ή να ανοίξετε και άλλες, ώστε το νερό του ποτίσματος να στραγγίζει καλά από το υπόστρωμα. β) Επιλέξτε βιολογικό υπόστρωμα για καλλιέργεια φυλλωδών κηπευτικών. Αποφύγετε αυτά που έχουν σβόλους ή πέτρες, γιατί θα εμποδίσουν τον σχηματισμό των ριζών. Εάν έχετε δικό σας υπόστρωμα π.χ. από κομποστοποίηση και είναι καλά απολυμασμένο, κοσκινίστε το καλά και ”σπάστε” με τα χέρια σας τυχόν σβόλους, όταν το τοποθετήσετε στη γλάστρα. γ) Αφού γεμίσουμε τις γλάστρες μας με το υπόστρωμα, ανοίγουμε με το χέρι μας τρύπες για να φυτέψουμε τα φυτά του Σίσο. Τοποθετούμε τα φυτά στο υπόστρωμα και τα σκεπάζουμε με προσοχή, ώστε η ρίζα του φυτού να είναι όλη μέσα στο υπόστρωμα. Ποτίζουμε ελαφρά, γύρω από κάθε φυτό. Σε κάθε γλάστρα με διάμετρο 30 εκ. τοποθετούμε 2 – 3 φυτά. δ) Διατηρείστε το υπόστρωμα της γλάστρας σταθερά υγρό, με μικρές ποσότητες νερού καθ΄ όλη τη διάρκεια της καλλιέργειας. ζ) Τοποθετήστε τις γλάστρες σας σε σημείο με πλήρη ηλιοφάνεια. Το καλοκαίρι, η μερική σκίαση τις μεσημεριανές ώρες, μπορεί να προστατεύσει τα φύλλα από το κάψιμο και να καθυστερήσει την ανθοφορία του φυτού.

Ποτίσματα στο Σίσο: χρειάζεται σταθερή υγρασία στο έδαφος (όχι υπερβολική), για να αναπτυχθεί σωστά και να διατηρήσει τρυφερά φύλλα. Η έλλειψη νερού (στρες ξηρασίας) είναι η κύρια αιτία που τα φύλλα γίνονται σκληρά και πικρά. Συχνότητα Ποτίσματος ανά Εποχή: την άνοιξη και το φθινόπωρο κάθε 2-3 ημέρες, ανάλογα με τις βροχοπτώσεις. Τον χειμώνα, μία φορά την εβδομάδα, ενώ το καλοκαίρι κάθε 2 ημέρες ή καθημερινά, ίσως και δύο φορές μέσα στην ημέρα (πρωί – βράδυ) σε περιόδους καύσωνα. Η ιδανική μέθοδος ποτίσματος είναι η άρδευση με σταγόνες (στάγδην άρδευση).

Προσπαθήστε να ποτίζετε τη βάση του φυτού (γύρω από το φυτό) και όχι τα φύλλα. Το υγρό φύλλωμα, ειδικά τη νύχτα, ευνοεί τις μυκητολογικές ασθένειες.

Άλλες εργασίες: α) βοτάνισμα ή σκάλισμα αγριόχορτων, β) έλεγχος για εχθρούς και ασθένειες, γ) κόψιμο της κορυφής (κορφολόγημα): για να διατηρήσετε το φυτό Σίσο πλούσιο και παραγωγικό, πρέπει να “τσιμπάτε” τακτικά τις κορυφές των βλαστών, αφαιρώντας τα 2 – 3 εκατοστά, για να ενθαρρύνετε την πλευρική ανάπτυξη και να αποτρέψετε το φυτό να αναπτύξει ένα ψηλό στέλεχος. Επιπλέον, αφαιρέστε τα άνθη αμέσως μόλις εμφανιστούν, καθώς η άνθιση μειώνει την παραγωγή των φύλλων. Η διαδικασία του κορφολογήματος, ξεκινάει όταν το φυτό φτάσει σε ύψος τα 20 εκ. Με το χέρι ή με ένα ψαλίδι, αφαιρέστε (τσιμπήστε) τις άκρες των κύριων βλαστών ακριβώς πάνω από ένα σετ φύλλων (κόμβος). Από αυτό το σημείο, θα αναπτυχθούν δύο νέοι πλευρικοί βλαστοί, διπλασιάζοντας την παραγωγή φύλλων. δ) αφαίρεση ανθέων: το Σίσο έχει την τάση να ανθίζει νωρίς. Τα άνθη πρέπει να αφαιρεθούν από το φυτό μόλις εμφανιστούν, γιατί εάν τα αφήσουμε θα γίνει το εξής: το φυτό θα μειώσει την παραγωγή φύλλων και τα φύλλα θα πικρίσουν. Οπότε, όπως και στον Βασιλικό, έτσι και στο Σίσο, αφαιρούμε τακτικά τα άνθη που εμφανίζονται. 

Πώς και πότε γίνεται η συγκομιδή του Σίσο; υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι συγκομιδής: 1. Συγκομιδή μεμονωμένων φύλλων (είναι ιδανική για μικρές, καθημερινές ανάγκες στην κουζίνα): Διαλέξτε τα μεγαλύτερα, πιο ώριμα φύλλα από το κάτω και από το μεσαίο τμήμα του φυτού. Αποφύγετε τα πολύ μικρά, νεαρά φύλλα στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας, ένα μικρό ψαλίδι ή ένα μαχαίρι για να κόψετε τον μίσχο του φύλλου ακριβώς στη βάση του, εκεί που ενώνεται με τον κύριο βλαστό. Προσοχή: Μην αφαιρείτε ποτέ περισσότερο από το 1/3 του συνολικού φυλλώματος του φυτού τη φορά, ώστε να μπορεί να ανακάμψει και να συνεχίσει την ανάπτυξη. 2. Συγκομιδή ολόκληρων βλαστών: Κόψτε ολόκληρους βλαστούς, λίγο πάνω από έναν κόμβο (το σημείο όπου ένα ζεύγος φύλλων συναντά τον κύριο βλαστό) ή ένα σημείο διακλάδωσης. Αυτό ενθαρρύνει το φυτό να αναπτύξει δύο νέους βλαστούς από το σημείο κοπής, κάνοντάς το πιο θαμνώδες (όπως περιγράφηκε στο κορφολόγημα). 

ΣΗΜΕΙΑ ΠΡΟΣΟΧΗΣ: Μπορείτε να αρχίσετε να συγκομίζετε φύλλα, όταν το φυτό φτάσει σε ύψος τα 20 εκ. Η καλύτερη στιγμή της ημέρας για συγκομιδή είναι το πρωί, όταν τα αιθέρια έλαια και το άρωμα στα φύλλα είναι στο μέγιστο. Ποτέ μην αφαιρείτε περισσότερο από το 1/3 της συνολικής μάζας του φυτού ταυτόχρονα, ώστε να μπορέσει να ανακάμψει και να συνεχίσει να αναπτύσσεται.

Προετοιμασία πριν την κατανάλωση: μπορείτε να βάλετε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και να τα ξεπλύνετε απαλά για να φύγουν τυχόν υπολείμματα χώματος. Απλώστε τα φύλλα σε μια στρώση χαρτιού κουζίνας και ταμπονάρετε απαλά με επιπλέον χαρτί για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Μόλις στεγνώσουν καλά, είναι έτοιμα για κατανάλωση. 

Διατήρηση και αποθήκευση: μετά το στέγνωμα των φύλλων και εφόσον δεν καταναλωθούν αμέσως, τα φύλλα πρέπει να συντηρηθούν. Τα τυλίγουμε σε νοτισμένο χαρτί κουζίνας ή σε μία πετσέτα, σαν πάπυρο, και τα τοποθετούμε σε μία πλαστική σακούλα ή σε ένα δοχείο στο συρτάρι συντήρησης του ψυγείου. Σε αυτές τις συνθήκες, μπορούν να διατηρηθούν 3 έως 5 ημέρες.

Προσβολές από έντομα – ζώα: Αφίδες, Τετράνυχος, Αλευρώδεις, Σαλιγκάρια

Προσβολές από μύκητες – βακτήρια: Ωίδιο, Σκωρίαση, Φουζάριο, Κερκόσπορα, Βακτηριακό κάψιμο

Προσβολές από ιώσεις: –

 

ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΣΙΣΟ 

Το Πράσινο Σίσο είναι φυτό πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία όπως βιταμίνες, μέταλλα, φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα, πτητικά έλαια και τερπενοειδή.

Είναι καλή πηγή βιταμινών Α, K και Ε οι οποίες βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού.

Έχει αντιοξειδωτική δράση και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Τα έλαια και τα τερπενοειδή που περιέχει το Σίσο, ενισχύουν τις θεραπευτικές του ιδιότητες και για αυτό σε χώρες της ανατολής, όπως η Κίνα, η Κορέα και η Ιαπωνία, χρησιμοποιείται για πολλά χρόνια στην παραδοσιακή ιατρική.

Το πράσινο Σίσο είναι ένα απίστευτα ευέλικτο μυρωδικό, με μία μοναδική γεύση που περιγράφεται συχνά ως ένας συνδυασμός μέντας, βασιλικού, γλυκάνισου και εσπεριδοειδών. Χρησιμοποιείται εκτενώς στην ασιατική κουζίνα, ιδιαίτερα στην Ιαπωνία.

Στην Ιαπωνική Κουζίνα: είναι υλικό στο Σασίμι, στο Σούσι , στην Τεμπούρα, ως Γαρνιτούρα και στο Ονίγκιρι.

Εκτός της Ιαπωνίας, έχει χρήσεις σε: Σαλάτες: Τα φύλλα, προσθέτουν μία απροσδόκητη, φρέσκια και πικάντικη γεύση σε πράσινες σαλάτες ή σαλάτες ζυμαρικών.

Σάντουιτς: Χρησιμοποιήστε ένα ολόκληρο φύλλο Σίσο, αντί για μαρούλι σε σάντουιτς. 

Σάλτσες και ντιπ: Το ψιλοκομμένο Σίσο μπορεί να αναμειχθεί με σάλτσες που έχουν ως βάση τη σόγια, να χρησιμοποιηθεί στη σάλτσα βινεγκρέτ ή ακόμα και να αναμειχθεί με γιαούρτι και τυρί κρέμα για τη δημιουργία ενός αρωματικού ντιπ.

Πέστο: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον βασιλικό με Σίσο για να φτιάξετε ένα μοναδικό, αρωματικό πέστο.

Ποτά: Σε ορισμένες περιοχές, το Σίσο χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τσάι ή σόδες. Η δροσερή του γεύση το καθιστά ιδανικό υποκατάστατο της μέντας σε κοκτέιλ (όπως Μοχίτο, λεμονάδες κ.α.

Επιδόρπια: Χρησιμοποιείται σε σορμπέ, παγωτά, ζελέ ή σιρόπια για γλυκά, δίνοντας μια ασυνήθιστη, βοτανική γεύση.