Μουστάρδα κόκκινη ή Σινάπι κόκκινο (ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΣΠΟΡΟΙ MICROGREENS)

Βιολογικοί σπόροι microgreens (μικρόφυτων ή μικροπράσινων), κόκκινου Σιναπιού ή κόκκινης Μουστάρδας. 

Ανήκει στην οικογένεια των Κραμβοειδών (όπως και το Λάχανο, Μπρόκολο κ.α.). Είναι επίσης γνωστή ως ινδική Mουστάρδα, καφέ Mουστάρδα ή φύλλα Mουστάρδας.

Αμέσως μετά την σπορά, τοποθετήστε τους δίσκους ή τα δοχεία για 2 – 3 ημέρες, σε σκιερό μέρος.

Όταν δείτε, ότι ξεκινάει το φύτρωμα τους, αλλάζετε την θέση τους και τους μεταφέρετε στο φως, π.χ. σε ένα περβάζι παραθύρου. Προσέχουμε να ποτίζουμε με μέτριες και όχι υπερβολικές ποσότητες νερού, γιατί είναι πολύ πιθανό τα νεαρά φυτά, να σαπίσουν.

Σε περίπου 6 – 10 ημέρες από την σπορά, τα νεαρά φυτά, της κόκκινης Μουστάρδας, είναι έτοιμα για συγκομιδή. Με ένα ψαλίδι, κόψτε τα νεαρά φυτά, κοντά στην βάση τους. Είναι έτοιμα για χρήση.

Τα microgreens κόκκινης Μουστάρδας, μπορείτε να τα προσθέσετε, σε σαλάτες (δίνουν γεύση και χρώμα). Αντικαθιστούν τέλεια το Wasabi σε ρολά σούσι ή συνοδεύουν noodles και stir-fry (προστίθενται στο τέλος). Επίσης, ταιριάζουν πολύ με λιπαρά υλικά όπως, το αβοκάντο, το τυρί κρέμα ή το καπνιστό κρέας και τέλος είναι όμορφη γαρνιτούρα σε πιάτα θαλασσινών ή κρέατος καθώς και ένας υπέροχος συνδυασμός σε ομελέτες ή αυγά ”μάτια”. 

Ποικιλία κατάλληλη για καλλιέργεια, από ερασιτέχνες και επαγγελματίες.

 

ΓΕΝΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ 

Επιστημονική ονομασία: Brassica juncea

Αριθμός σπόρων ανά γραμμάριο: 500 – 600

Χρώμα σπόρου: σκούρο καφέ – μαύρο

Μούλιασμα σπόρων; ΟΧΙ

Πόσες ημέρες, διατηρούμε τους δίσκους ή τα δοχεία, σε σκοτεινό μέρος ; 2 – 3

Πόσες ημέρες, έως και την βλάστηση των σπόρων ; 2 – 3

Πόσες ημέρες, έως και την συγκομιδή των μικρόφυτων (microgreens) ; 6 – 10

Ιδανική θερμοκρασία για το φύτρωμα των σπόρων της κόκκινης Μουστάρδας ; 18 – 24°C

Χρώμα νεαρών φύλλων: στην επάνω επιφάνεια, έχουν βαθύ σκούρο κόκκινο, πορφυρό ή βυσσινί χρώμα και στην κάτω επιφάνεια του φύλλου, ανοιχτό-πράσινο.

Γεύση: θυμίζει την καυστικότητα της μουστάρδας Dijon, με μια φρέσκια επίγευση.

Θρεπτική αξία και οφέλη από την κατανάλωση, microgreens κόκκινου Σιναπιού ή Μουστάρδας: α) Είναι εξαιρετικά πλούσια σε Βιταμίνη Κ (σημαντική για την πήξη του αίματος και την υγεία των οστών), Βιταμίνη Α (για την όραση) και Βιταμίνη C (για το ανοσοποιητικό). β) Περιέχουν υψηλά επίπεδα ανθοκυανινών (που δίνουν το κόκκινο χρώμα) και γλυκοζινολατών, οι οποίες έχουν μελετηθεί για τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες. γ) Παρέχουν αρκετή ποσότητα ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου.

Πιστοποίηση βιολογικών σπόρων – φορέας: BIOAGRICERT

Πιστοποίηση ανασυσκευασίας βιολογικών σπόρων – φορέας: ΔΗΩ

Άδεια συσκευασίας και διακίνησης σπόρων: ΚΕΠΠΥΕΛ Γιαννιτσών

 

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΑ MICROGREENS – ΜΙΚΡΟΦΥΤΑ; 

Είναι νεαρά φυτά (λαχανικά, Βότανα ή όσπρια), που συγκομίζονται μέσα σε λίγες μέρες από την σπορά τους (συνήθως 6 – 12 μέρες) και προσθέτουν χρώμα, άρωμα και γεύση σε πολλά πιάτα (σαλάτες, σάντουιτς, σούπες κ.α.).

 

ΣΥΝΟΠΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ MICROGREENS – ΜΙΚΡΟΦΥΤΑ

Η καλλιέργεια των microgreens, σε μεγάλη κλίμακα, ξεκίνησε μετά το 2012, μετά την δημοσίευση μελετών, που ανάφεραν ότι είναι πολύ θρεπτικά και υγιεινά για τον άνθρωπο. Περιέχουν συμπυκνωμένες ποσότητες θρεπτικών συστατικών, έως και 40 φορές μεγαλύτερες σε σύγκριση με τα ενήλικα φυτά.

Η καλλιέργεια τους είναι σχετικά εύκολη και μπορεί να πραγματοποιηθεί, με απλά υλικά σε ερασιτεχνικό επίπεδο και πιο σύνθετο τεχνικό εξοπλισμό για επαγγελματική καλλιέργεια (τεχνικός φωτισμός LED, δίσκοι τεχνικών υποστρωμάτων κ.α.) . Ουσιαστικά,  σπέρνουμε βιολογικούς σπόρους, λαχανικών, οσπρίων και βοτάνων σε τεχνικό ή φυσικό υπόστρωμα και μόλις τα νεαρά φυτά φτάσουν στο στάδιο των κοτυληδόνων – πρώτων φύλλων, τα συγκομίζουμε με ένα ψαλίδι.

Σπορά: η σπορά, μπορεί να γίνει, α) τεχνικό υπόστρωμα (π.χ. κοκοφοίνικα) ή β) σε βιολογικό υπόστρωμα. 

1) Επιλέξτε ένα μικρό, μακρόστενο, ρηχό, δισκάκι, βάθους έως 3 – 4 εκ. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, το ”πιατάκι” μιας γλάστρας ή ένα γυάλινο μαγειρικό σκεύος για τον φούρνο (να θυμάστε να είναι ρηχό). Αφού το απολυμάνετε, με σαπουνάδα, τοποθετήστε στην βάση του το υπόστρωμα, πάνω στο οποίο θα τοποθετηθούν και θα φυτρώσουν οι σπόροι. Το υπόστρωμα αυτό, μπορεί να είναι τεχνικό, π.χ. ένα χαλάκι κοκοφοίνικα ή βιολογικό φυτόχωμα (απολυμασμένο). Σε περίπτωση που δεν έχετε κάτι από τα δύο παραπάνω, μπορείτε να κόψετε χαρτί κουζίνας και να το τοποθετήσετε σε στρώσεις (2 εκ. τουλάχιστον). ΠΡΟΣΟΧΗ, πριν τοποθετήσουμε το χαλάκι κοκοφοίνικα, το αφήνουμε λίγη ώρα να μουλιάσει, σε καθαρό νερό. Σε περίπτωση, που γεμίσετε το δισκάκι σας με βιολογικό φυτόχωμα, επιλέξτε ΜΟΝΟ απολυμασμένο, δηλαδή συσκευασμένο.

2) Σπείρετε τους σπόρους, κοντά τον ένα στον άλλο, αφήστε όμως αρκετό χώρο ενδιάμεσα τους, ώστε το υπόστρωμα ανάπτυξης να είναι ακόμα ορατό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κατανείμει τους σπόρους, όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. 

3) Εάν καλλιεργείτε σε χαλάκι κοκοφοίνικα ή χαρτί κουζίνας, πιέστε απαλά τους σπόρους να βυθιστούν μέσα στο τεχνικό υπόστρωμα. Σε περίπτωση που καλλιεργείτε σε φυτόχωμα, τότε πρέπει να τους τοποθετήσετε στο εσωτερικό του. Με την μύτη ενός μολυβιού, σχηματίστε μικρές τρύπες, Μέσα σε αυτές τοποθετήστε 1 -2 σπόρους και σκεπάστε τους απαλά, με τα δάκτυλα σας.

4) Μετά την ολοκλήρωση της σποράς, βεβαιωθείτε ότι το υπόστρωμα σας, έχει αρκετή υγρασία και οι σπόροι έχουν τοποθετηθεί καλά. Στην συνέχεια, σκεπάστε το δισκάκι ή το πιατάκι με ένα πλαστικό φιλμ (τον τροφίμων, είναι πολύ καλό), για την διατήρηση της υγρασίας, που είναι πολύ σημαντική για την βλάστηση τους.

5) Το δισκάκι, οδηγείτε σε ένα σκοτεινό σημείο για 2 – 4 ημέρες. Σε αυτό το χρονικό διάστημα, οι σπόροι έχουν ξεκινήσει την βλάστηση τους και ο δίσκος είναι έτοιμος για την μεταφορά του σε φωτεινό σημείο. ΠΡΟΣΟΧΗ, οι σπόροι εκτός από υγρασία, για να βλαστήσουν σωστά, πρέπει να είναι σε περιβάλλον, με θερμοκρασίες, από 18 έως 22°C.

6) Μετά την βλάστηση τους, τα νεαρά σπορόφυτα, πρέπει να τοποθετηθούν στο φως. Ιδανικά σε ένα περβάζι παραθύρου, ή σε άλλο προφυλαγμένο μέρος του σπιτιού, με αρκετό φως.

Κάθε πότε ποτίζουμε τα microgreens – μικρόφυτα ; τα νεαρά φυτά, είναι πολύ ευαίσθητα στην έλλειψη νερού. Είναι πολύ σημαντικό, να μην αφήσουμε το υπόστρωμα τους, να στεγνώσει εντελώς. Ποτίζουμε με χλιαρό νερό της βρύσης, ανά 1 – 2 ημέρες, με μικρές ποσότητες. ΠΡΟΣΟΧΗ, νερό που λιμνάζει, είναι πιθανό να σαπίσει τα φυτά μας.

Πότε συγκομίζουμε τα microgreens – μικρόφυτα ; το χρονικό διάστημα σπορά – συγκομιδή, είναι 7 – 25 ημέρες. Εξαρτάτε από το είδος που καλλιεργείτε και από τις συνθήκες καλλιέργειας.

Πώς συγκομίζουμε τα microgreens – μικρόφυτα ; όταν τα νεαρά φυτά, είναι στο στάδιο των κοτυληδόνων – πρώτων φύλλων. Με ένα ψαλίδι, τα κόβουμε στην βάση τους και είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Χρήσεις: προσθήκη σε σαλάτες, σε σούπες, σε σάντουιτς, σε σάλτσες, σε πίτσες, γαρνιτούρες, ζυμαρικά, milk shakes, smoothies κ.α.

 

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ – ΔΙΕΥΚΡΙΝΗΣΕΙΣ 

1) Οι σπόροι που διαθέτουμε, είναι πιστοποιημένοι βιολογικοί, σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό κανονισμό, που ορίζει τους κανόνες παραγωγής και πιστοποίησης τους.

2) Επιλέγουμε βιολογικούς σπόρους, ΜΟΝΟ από κορυφαίες σπορό-παραγωγικές εταιρίες. Αυτές ακολουθούν όλες τις διαδικασίες, ώστε να διαθέτουν υψηλά επίπεδα βλάστησης και να είναι απαλλαγμένοι από παθογόνα.

3) Είναι όλοι αναπαραγόμενοι και ελεύθεροι πνευματικών δικαιωμάτων. Μπορείτε να τους να τους διατηρείτε και να τους αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση, χωρίς κανένα πρόβλημα.

4) Δεν είναι γενετικά τροποποιημένοι (Μεταλλαγμένοι) ούτε Υβρίδια. Ανήκουν στην κατηγορία, των βελτιωμένων ποικιλιών και παραδοσιακών ποικιλιών.

 

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΣΠΟΡΟΙ ;

Οι σπόροι που έχουν παραχθεί, από φυτά, στα οποία εφαρμόζεται η βιολογική καλλιέργεια. Το αγρόκτημα που γίνεται η παραγωγή τους, ελέγχεται ώστε να γίνεται η εφαρμογή της βιολογικής γεωργίας και οι σπόροι που θα παραχθούν, να πληρούν τις προϋποθέσεις και να είναι κατάλληλοι για την αγορά.

Οι συμβατικοί σπόροι, πριν συσκευαστούν απολυμαίνονται με χημικά. Στους βιολογικούς σπόρους η απολύμανση τους γίνεται με φυσικούς τρόπους (π.χ. χρήση χαμηλών θερμοκρασιών).

Γιατί να επιλέξω τους βιολογικούς σπόρους;

– γιατί είναι σημαντικό για εμάς, αλλά και τις επόμενες γενιές, να διατηρηθούν οι παραδοσιακοί σπόροι. Επιλέγοντας βιολογικούς σπόρους, σας δίνεται η δυνατότητα να καλλιεργήσετε μια παραδοσιακή ποικιλία και να διατηρήσετέ σπόρους για δική σας χρήση.

– γιατί θα δοκιμάσετε ξεχωριστές – αυθεντικές γεύσεις.

– επειδή παράγονται σε κτήματα που καλλιεργούνται βιολογικά, είναι καλά προσαρμοσμένοι σε αυτές τις συνθήκες καλλιέργειας. Οπότε είναι μία πολύ καλή πρόταση, για κτήματα που θα εφαρμόσουν την βιολογική γεωργία ή άλλες οικολογικές μεθόδους καλλιέργειας.

– γιατί είναι μια έμπρακτη στήριξη, στην προσπάθεια που γίνεται, για μια βιώσιμη γεωργία, που σέβεται την βιοποικιλότητα και το περιβάλλον γενικότερα.