Μιζούνα Red Empire (8 ΦΥΤΑ)

Προέλευση ποικιλίας: Ιαπωνία

Καλλιεργείται από: άγνωστο

Οι δικές μας παρατηρήσεις: ένα υπέροχο – άγνωστο λαχανικό από την Ασία. Μπορεί να καλλιεργηθεί εύκολα στη χώρα μας, την άνοιξη και το φθινόπωρο. Πολύ νόστιμο, με πικάντικο άρωμα και γεύση που θυμίζει ρόκα και μουστάρδα και μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή ελαφρώς μαγειρεμένο. Εάν σας αρέσουν οι πειραματισμοί στην κουζίνα και στην καλλιέργεια, δοκιμάστε το.

Πού μπορεί να καλλιεργηθεί στη χώρα μας: σε όλη την Ελλάδα, σε εποχές με ήπιες συνθήκες. Οι ιδανικές θερμοκρασίες για την ανάπτυξη του είναι από τους  15°C έως τους 25°C, με ελάχιστη τους – 10°C και μέγιστη λίγο πάνω από τους 25°C. Σε θερμοκρασίες πάνω από τους 32°C, το φυτό θα ανθίσει πρόωρα (θα ξεβλαστώσει).

Ιδανική εποχή μεταφύτευσης; αρχές – μέσα άνοιξης και αρχές – μέσα φθινοπώρου

Ύψος φυτού: έως 45 εκατοστά

Χρώμα φύλλων: κόκκινο – πορφυρό

Διάρκεια ζωής του φυτού: ετήσιο

Γεύση: τα νεαρά φύλλα έχουν μία ήπια πικάντικη γεύση και είναι τρυφερά. Τα πιο ώριμα φύλλα είναι πιο πικάντικα και η καυστικότητα τους αυξάνεται σε θερμές συνθήκες. Η γεύση των φύλλων της Μιζούνα Red Empire, θυμίζει αυτήν της μουστάρδας και της άγριας ρόκας, αφήνοντας μία γλυκιά επίγευση.

Βράβευση ποιότητας ποικιλίας:   –

Μεταφύτευση – συγκομιδή: 45 έως 60 ημέρες

Κατάλληλη για επαγγελματική καλλιέργεια; ΝΑΙ

Κατάλληλη για οικιακό λαχανόκηπο; ΝΑΙ

Απόδοση (παραγωγικότητα): πολύ παραγωγικό

Συσκευασία για ερασιτέχνες: δισκάκι των 8 φυτών

Συσκευασία για επαγγελματίες: 228 φυτών (κατόπιν συνεννόησης)

Πιστοποίηση βιολογικών φυτών – φορέας: ΔΗΩ

Έλεγχος φυτοϋγείας: ΚΕΠΠΥΕΛ Γιαννιτσών

 

Οικογένεια: Brassicaceae

Επιστημονική ονομασία: Brassica rapa var. nipposinica

Καταγωγή της μιζούνα: αρχικά Κίνα, αργότερα μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία (είναι το πιθανότερο ενδεχόμενο)

Ιστορικά στοιχεία για την μιζούνα: οι ειδικοί πιστεύουν ότι η μιζούνα κατάγεται από την Κίνα και ότι η μεταφορά της στην Ιαπωνία έγινε γύρω στον 8ο αιώνα. Αν και η καταγωγή της μάλλον είναι κινεζική, έχει καλλιεργηθεί τόσο εκτεταμένα στην Ιαπωνία και για τόσο πολύ καιρό, που θεωρείται παραδοσιακό ιαπωνικό λαχανικό. Η καλλιέργεια της στην Ιαπωνία αυξήθηκε πολύ, μετά την απαγόρευση της κατανάλωσης κρέατος από τον αυτοκράτορα Tenmu. Η πρώτη γραπτή αναφορά για το φυτό της μιζούνα, χρονολογείται από το 1645, σε Ιαπωνικά κείμενα. 

Το 1845 ήρθε στην Γαλλία, αλλά δεν είχε “καλή υποδοχή” και η καλλιέργεια της σταμάτησε. Το ενδιαφέρον για τη μιζούνα αναζωπυρώθηκε στα τέλη του 20ού αιώνα, καθώς η δημοτικότητα της ασιατικής κουζίνας αυξήθηκε. Σήμερα, καλλιεργείται σχεδόν σε όλον τον κόσμο, από επαγγελματίες και ερασιτέχνες, ενώ το 2019 καλλιεργήθηκε πειραματικά και σε διαστημικό σταθμό. Τέλος, η μιζούνα είναι ένα από τα λαχανικά που έχουν χαρακτηριστεί ως «παραδοσιακά λαχανικά του Κιότο» από την κυβέρνηση. Αυτός ο χαρακτηρισμός δίνεται σε ποικιλίες που καλλιεργούνται στην περιοχή, πριν την περίοδο Meiji (1868 μ.Χ.) και έχουν πολιτιστική σημασία.

Γενικά στοιχεία για το φυτό μιζούνα ή Ιαπωνική μουστάρδα: είναι ένα φυλλώδες λαχανικό, που ανήκει στην οικογένεια των Σταυρανθών. Είναι ετήσιο φυτό που αναπτύσσεται σε χαλαρές ροζέτες, παράγοντας φύλλα που φύονται από το κέντρο προς τα έξω. Το ύψος του φτάνει συνήθως τα 20 – 30 εκατοστά.

Σήμερα, η μιζούνα καλλιεργείται σε πολλές χώρες του κόσμου σε υπαίθριες ή θερμοκηπιακές καλλιέργειες. Ο μεγαλύτερος παραγωγός μιζούνα παγκοσμίως είναι η Κίνα. Ακολουθούν η Ινδία, η Ρωσία, η Νότια Κορέα, το Βιετνάμ η Κένυα και η Τουρκία. Η καλλιέργεια της έχει εξαπλωθεί και στις Η.Π.Α., την Αυστραλία ενώ στην Ευρώπη καλλιεργείται συστηματικά στην Αγγλία και τη Γαλλία. Στη χώρα μας, τα τελευταία χρόνια γίνεται μια προσπάθεια καλλιέργειάς της, κυρίως από βιολογικούς παραγωγούς και ερασιτέχνες κηπουρούς.

Το 2019, πραγματοποιήθηκε καλλιέργεια της μιζούνα στον Διεθνή Διαστημικό Σταθμό (ISS). Υπήρξε μέρος ενός πειράματος της NASA, που ονομάζεται “Veggie” (Vegetable Production System). 

Άλλες ονομασίες: Ιαπωνική μουστάρδα, Μουστάρδα της αράχνης

Διεθνείς ονομασίες: Japanese mustard greens, Spider mustard, Japanese greens, Potherb mustard, California peppergrass, Shui Cai (水菜), Xiu Cai, Senape Giapponese, Mostaza Japonesa

Απαιτήσεις της μιζούνα σε έδαφος: μπορεί να καλλιεργηθεί σε ποικιλία εδαφών, όμως αποδίδει καλύτερα σε αμμώδη ή αμμοπηλώδη εδάφη, που επιτρέπουν την καλή αποστράγγιση και δεν συγκρατούν πολλή υγρασία. Το ιδανικό pH είναι 6,5 – 7,0.

Λίπανση: καλό θα είναι, για να γίνει ολοκληρωμένη λίπανση πριν από οποιαδήποτε ενέργεια σας να προχωρήσετε σε ανάλυση εδάφους. Είναι μία απλή και οικονομική μέθοδος. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας και να σας δώσουμε όλες τις απαιτούμενες πληροφορίες. Σε γενικές γραμμές, θα λέγαμε ότι η μιζούνα είναι φυτό μικρών απαιτήσεων σε λιπάνσεις, όμως η προσθήκη compost ή βιολογικής κοπριάς κότας θα βοηθήσει την ανάπτυξη των φυτών και τη δημιουργία πιο ποιοτικού φυλλώματος.

Αποστάσεις φύτευσης: 30 – 40 εκ. μεταξύ των φυτών πάνω στη γραμμή καλλιέργειας και 50 – 60 εκ. μεταξύ των γραμμών καλλιέργειας (η απόσταση του διαδρόμου μεταξύ των φυτών).

Καλλιέργεια της μιζούνα σε γλάστρες ή δοχεία: α) Οι γλάστρες ή τα δοχεία που θα καλλιεργήσετε μιζούνα, πρέπει να έχουν βάθος τουλάχιστον 15 – 20 εκ. και η διάμετρος τους στο επάνω μέρος να είναι τουλάχιστον 30 εκ. Πρέπει να προσέξετε, ώστε οι οπές στράγγισης στην βάση τους να είναι καλά ανοιχτές ή να ανοίξετε και άλλες, ώστε το νερό του ποτίσματος να στραγγίζει καλά από το υπόστρωμα. β) Επιλέξτε βιολογικό υπόστρωμα για καλλιέργεια φυλλωδών κηπευτικών. Αποφύγετε αυτά που έχουν σβόλους ή πέτρες, γιατί θα εμποδίσουν τον σχηματισμό των ριζών. Εάν έχετε δικό σας υπόστρωμα π.χ. από κομποστοποίηση και είναι καλά απολυμασμένο, κοσκινίστε το καλά και ”σπάστε” με τα χέρια σας τυχόν σβόλους, όταν το τοποθετήσετε στη γλάστρα. γ) Αφού γεμίσετε τις γλάστρες σας με το υπόστρωμα, ανοίξτε με τα χέρια σας τρύπες, για να φυτέψετε τα φυτά της μιζούνα. Τοποθετήστε τα φυτά στο υπόστρωμα και σκεπάστε τα με προσοχή, ώστε η ρίζα του φυτού να είναι όλη μέσα στο υπόστρωμα. Ποτίστε ελαφρά, γύρω από κάθε φυτό. Σε κάθε γλάστρα με διάμετρο 30 εκ. τοποθετείτε 1 – 2 φυτά. δ) Διατηρήστε το υπόστρωμα της γλάστρας σταθερά υγρό, με μικρές ποσότητες νερού καθ΄ όλη την διάρκεια της καλλιέργειας. ε) Τοποθετήστε τις γλάστρες σας σε σημείο με πλήρη ηλιοφάνεια (μπορείτε να μετακινείτε τη γλάστρα ανάλογα με την εποχή: σε ηλιόλουστο σημείο την άνοιξη και το φθινόπωρο και σε πιο σκιερό σημείο το καλοκαίρι).

Ποτίσματα στη μιζούνα: χρειάζεται σταθερή υγρασία για να αναπτυχθεί σωστά και για να διατηρήσει την τρυφερή της υφή. Το υπερβολικό πότισμα ή η ξηρασία, μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα και τη γεύση των φύλλων.

Εμπειρικά θα αναφέρουμε, ότι 1 – 2 ποτίσματα την άνοιξη και το φθινόπωρο είναι αρκετά. Ωστόσο, η συχνότητά τους είναι πιθανό να αυξηθεί σε ξερικές περιόδους. Το καλοκαίρι, το πότισμα είναι πιθανό να γίνεται κάθε 2 ημέρες και σε περιόδους καύσωνα καθημερινά.

Όταν καλλιεργείτε μιζούνα σε γλάστρα, θα πρέπει να θυμάστε ότι το υπόστρωμα στεγνώνει πιο γρήγορα από το έδαφος, οπότε τα ποτίσματα είναι πιθανό να διπλασιαστούν. 

ΣΗΜΕΙΑ ΠΡΟΣΟΧΗΣ (για το πότισμα στο έδαφος ή σε γλάστρες): Ποτίστε πάντα τη βάση του φυτού και όχι τα φύλλα. Το να βρέχετε τα φύλλα μπορεί να οδηγήσει σε μυκητολογικές ασθένειες. Η ξηρασία μπορεί να κάνει τα φύλλα της μιζούνα πιο πικάντικα ή πικρά, γι’ αυτό είναι σημαντικό να διατηρείται το χώμα σταθερά υγρό. Η ιδανική μέθοδος ποτίσματος σε όλες τις περιπτώσεις, είναι αυτή της σταγόνας (στάγδην άρδευση). Η καλύτερη στιγμή για το πότισμα των φυτών είναι νωρίς το πρωί.

Άλλες εργασίες: α) βοτάνισμα ή σκάλισμα αγριόχορτων, β) έλεγχος για εχθρούς και ασθένειες

Πώς και πότε γίνεται η συγκομιδή της μιζούνα; η συγκομιδή της μιζούνα γίνεται με 2 τρόπους: 1) Συγκομιδή νεαρών φύλλων (baby leafs): όταν το φυτό φτάσει σε ύψος 15 – 20 εκ.(ένα με ενάμισι μήνα μετά την μεταφύτευση) μπορεί να ξεκινήσει η συγκομιδή των νεαρών φύλλων. Η εργασία ξεκινάει νωρίς το πρωί. Με ένα ψαλίδι, κόβετε στη βάση τους τα νεαρά φύλλα. Προσέχετε να κόβετε μόνο τα εξωτερικά φύλλα και όχι αυτά που είναι στο κέντρο του φυτού. Επίσης, για να μπορέσετε να συγκομίσετε και άλλες φορές, καλό θα είναι να αφήσετε το 50 έως 75% του φυλλώματος πάνω στο φυτό, για να μην σοκαριστεί. Τα νεαρά φύλλα είναι πιο τρυφερά και μαζεύονται κυρίως για ωμή κατανάλωση. 2) Συγκομιδή ολόκληρου του φυτού: περίπου 60 ημέρες από τη μεταφύτευση των φυτών στο έδαφος, μπορεί να γίνει η συγκομιδή όλου του φυτού μιζούνα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το φυτό λίγο πάνω από το έδαφος.

Προετοιμασία πριν την κατανάλωση: πλύνετε τα φύλλα σχολαστικά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό ή μουλιάστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αυτό θα απομακρύνει τυχόν χώμα και ξένες ύλες. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρά, τρυφερά φύλλα (baby Μιζούνα), δεν χρειάζεται να τα κόψετε. Εάν χρησιμοποιείτε πιο μεγάλα φύλλα από ολόκληρα φυτά, κόψτε τα σε μέτρια κομμάτια, ανάλογα με την προτίμησή σας. Στεγνώστε τα καλά σε μια πετσέτα.

Διατήρηση και αποθήκευση: μετά το στέγνωμα των φύλλων και εφόσον δεν καταναλωθούν αμέσως, τα φύλλα πρέπει να συντηρηθούν. Τα τυλίγετε σε νοτισμένο χαρτί κουζίνας ή σε μία πετσέτα, σαν πάπυρο, και τα τοποθετούμε σε μία πλαστική σακούλα ή σε ένα δοχείο στο συρτάρι συντήρησης του ψυγείου. Σε αυτές τις συνθήκες, μπορούν να διατηρηθούν από 5 έως 7 ημέρες.

Προσβολές από έντομα – ζώα: Αφίδες, Σαλιγκάρια, Πιερίδα του λάχανου

Προσβολές από μύκητες – βακτήρια: Ωίδιο, Σκωρίαση, Σηψηριζίες (Πύθιο, Φουζάριο, Ριζοκτόνια, Σκληρωτήνια)

Προσβολές από ιώσεις: –

 

Η μιζούνα είναι φυτό με μεγάλη διατροφική αξία, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες.

Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, C, D, B6 και B12, οι οποίες βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού.

Είναι καλή πηγή ασβεστίου, σιδήρου και μαγνησίου, βοηθώντας στην καλύτερη υγεία των οστών.

Για ανθρώπους που έχουν πέτρες στα νεφρά, καλό θα ήταν η κατανάλωση της να αποφεύγεται.

Όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα. Τα φύλλα, τα άνθη, οι μίσχοι και οι σπόροι.

Πώς χρησιμοποιείτε τα φύλλα της μιζούνα; Ωμά: σε σαλάτες, είναι η πιο διαδεδομένη χρήση της, συνήθως με άλλα φυλλώδη λαχανικά. Επίσης, ωμή μπορείτε να την προσθέσετε σε σάντουιτς ή τοστ. Μαγειρεμένα: λόγω της τραγανής της υφής, η μιζούνα είναι εξαιρετική για γρήγορα μαγειρέματα στο wok, όπου προστίθεται στο τέλος για να μαραθεί ελαφρά και να διατηρήσει το χρώμα της. Ακόμα, είναι υπέροχη προσθήκη σε σούπες, σε πιάτα με ζυμαρικά ή ριζότο και σε πίτσες.  Ως συνοδευτικό: σοτάρεται ελαφρά με σκόρδο ή κρεμμύδι και σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο. Στον ατμό: Μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό για λίγα λεπτά, να στραγγιστεί και να σερβιριστεί με αλατοπίπερο. Pesto: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον βασιλικό με μιζούνα για ένα πιο πικάντικο πέστο. Τουρσί: Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τουρσί.

Τα φύλλα της μιζούνα ταιριάζουν σε συνταγές που περιέχουν ρόκα, βαλεριάνα κηπουρική, ραδίκι και ραντίτσιο, με μαλακά τυριά όπως το κατσικίσιο ή με σκληρά όπως η παρμεζάνα, ιδιαίτερα σε ζεστά πιάτα με ζυμαρικά. Με θαλασσινά και ψάρια όπως γαρίδες, τόνο, σολομό, με πουλερικά όπως το κοτόπουλο, η πάπια και με κρέατα όπως το χοιρινό. 

Πώς χρησιμοποιείτε τα άνθη της μιζούνα; τα άνθη είναι βρώσιμα και έχουν μία γλυκιά, ελαφρώς πιπεράτη γεύση, παρόμοια με τη γεύση των φύλλων της. Χρησιμοποιούνται κυρίως ως διακοσμητική γαρνιτούρα σε διάφορα πιάτα, αλλά και σε διάφορες συνταγές για άρωμα και χρώμα.