Λαχανίδα – Κέιλ μαύρη της Τοσκάνης (8 ΦΥΤΑ)

Παραδοσιακή ποικιλία λαχανίδας ή κέιλ, ανοιχτής επικονίασης.

Διεθνώς γνωστή και ως Nero di Toscana, Tuscan Kale ή κέρατο του ελαφιού. Είναι μια από τις δημοφιλέστερες ποικιλίες λαχανίδας στην Ευρώπη. Το 1996 το διάσημο εστιατόριο του Λονδίνου The River Cafe, την χρησιμοποίησε σε πιάτα του και από εκεί και πέρα εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο.

Φυτό μεγάλου μεγέθους, εύρωστο.

Σχηματίζει μεγάλα κατσαρά φύλλα, σκούρου πράσινου χρώματος. Έχει μεγάλη αντοχή στις χαμηλές θερμοκρασίες.

Τα φύλλα του νεαρά ή ώριμα έχουν γεύση που θυμίζει αυτή του μπρόκολου. Είναι κατάλληλη για σαλάτες, σούπες και άλλες χρήσεις.

Ιδανική για ερασιτέχνες και επαγγελματίες.

Υπαίθρια καλλιέργεια και σε γλάστρες ή μεγάλα δοχεία.

 

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΟΙΚΙΛΙΑΣ ΛΑΧΑΝΙΔΑΣ ΜΑΥΡΗΣ ΤΗΣ ΤΟΣΚΑΝΗΣ 

Χώρα προέλευσης ποικιλίας: Τοσκάνη – Ιταλία

Καλλιεργείται από: καταγράφηκε πρώτη φορά τον 18ο αιώνα

Οι δικές μας παρατηρήσεις: μια από τις δημοφιλέστερες ποικιλίες κέιλ ή λαχανίδας παγκοσμίως. Την πολλαπλασιάζουμε στο φυτώριο μας, από το 2005. Είναι μια από τις αγαπημένες των πελατών μας γιατί, εκτός από πολύ παραγωγική είναι και καλά προσαρμοσμένη στο κλίμα της χώρας μας.

Που μπορεί να καλλιεργηθεί στην χώρα μας: σε όλη την Ελλάδα, όταν οι συνθήκες είναι ιδανικές για την ανάπτυξη της (βλέπε απαιτήσεις λαχανίδας σε κλίμα).

Ιδανική εποχή καλλιέργειας: τέλος καλοκαιριού – φθινόπωρο. Στην νότια Ελλάδα, θα μπορούσε να καλλιεργηθεί και αρχές χειμώνα. Υπό προϋποθέσεις, μπορεί να καλλιεργηθεί και τέλος χειμώνα (σε περιοχές με ιδανικές συνθήκες) και συγκομιδή τέλος χειμώνα – αρχές άνοιξης.

Ύψος φυτού: 70 – 90 εκ.

Χρώμα φύλλων: σκούρο πράσινο (θυμίζει μαύρο κατά την πλήρη ωρίμανση)

Σχήμα φύλλων: ελαφρά σγουρό

Διάρκεια ζωής του φυτού: ετήσιο

Βράβευση ποιότητας ποικιλίας: – 

Μεταφύτευση – συγκομιδή: 50 – 60 ημέρες (σε ιδανικές συνθήκες)

Κατάλληλη για επαγγελματική καλλιέργεια; ΝΑΙ

Κατάλληλη για οικιακό λαχανόκηπο; ΝΑΙ

Απόδοση (παραγωγικότητα): πολύ παραγωγική

Συσκευασία για ερασιτέχνες: δισκάκι των 8 φυτών

Συσκευασία για επαγγελματίες: δίσκος 228 φυτών (κατόπιν συνεννόησης)

Πιστοποίηση βιολογικών φυτών – φορέας: ΔΗΩ

Έλεγχος φυτοϋγείας: ΚΕΠΠΥΕΛ Γιαννιτσών

 

ΟΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΣ

Οικογένεια: Brassicaceae

Επιστημονική ονομασία: Brassica oleracea var. sabellica  L.

Καταγωγή Λαχανίδας: ανατολική Μεσόγειος

Άλλες ονομασίες: φυλλώδες λάχανο, ακέφαλο λάχανο, χαμνό λάχανο, κατσαρό λάχανο

Διεθνείς ονομασίες: Kale, Chou frisé, Grønkål, Jarmuż, кељ, листова капуста

Απαιτήσεις της Λαχανίδας σε κλίμα: είναι φυτό ψυχρής εποχής, με μεγάλες αντοχές σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη της είναι από 16 έως 21°C και αντέχει σε θερμοκρασίες έως – 15°C. Στην χώρα μας η καλλιέργεια ξεκινάει κυρίως το φθινόπωρο, με συγκομιδή φύλλων, αρχές ή μέσα χειμώνα (ανάλογα την ποικιλία).

Οι χαμηλές θερμοκρασίες το διάστημα της συγκομιδής, βοηθούν στην βελτίωση της γεύσης των φύλλων της.

Απαιτήσεις της Λαχανίδας σε έδαφος: προτιμά γόνιμο έδαφος, που στραγγίζει καλά, με υψηλή περιεκτικότητα σε οργανική ουσία και με εύρος pH,  6,0–7,5.

Λίπανση: καλό θα είναι για να γίνει ολοκληρωμένη λίπανση, πριν από οποιαδήποτε ενέργεια σας, να προχωρήσετε σε ανάλυση εδάφους. Είναι μια απλή και οικονομική μέθοδος. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας και να σας δώσουμε, όλες τις απαιτούμενες πληροφορίες. Ενδεικτικά θα αναφέρουμε, ότι πρέπει να δοθεί προσοχή ώστε, τα επίπεδα της οργανικής ουσίας να καλύπτουν τις ανάγκες της καλλιέργειας και το Άζωτο να είναι διαθέσιμο, ώστε το φυτό μας να σχηματίσει πλούσιο φύλλωμα.

Αποστάσεις φύτευσης: 40 – 60 εκ. πάνω στην γραμμή (φυτό από φυτό) και 70 – 90 εκ., μεταξύ των γραμμών καλλιέργειας.

Καλλιέργεια σε γλάστρες ή δοχεία: ΝΑΙ (μπορεί να καλλιεργηθεί σε γλάστρες, όπως και τα περισσότερα φυλλώδη λαχανικά. Επιλέξτε βιολογικό φυτόχωμα, με καλή στράγγιση και γλάστρα βαθιά, με διάμετρο τουλάχιστον 25 – 30 εκ.).

Ποτίσματα στην Λαχανίδα: τα νεαρά φυτά, από την μεταφύτευση τους έως και το διάστημα του πρώτων 30 ημερών, προσέχουμε να έχουν ικανοποιητική υγρασία γύρω από την ρίζα τους. Ενδεικτικά θα αναφέρουμε ότι, σε φθινοπωρινές καλλιέργειες λαχανίδας, 2 – 3 ποτίσματα την εβδομάδα είναι αρκετά. Ενώ σε χειμερινές συνθήκες καλλιέργειας, μία φορά την εβδομάδα. Η συχνότητα των ποτισμάτων μπορεί να μειωθεί, εάν ο καιρός είναι βροχερός ή το έδαφος σας ”κρατάει” το νερό της άρδευσης. Εμπειρικά θα λέγαμε ότι ποτίσματα με λίγο νερό και χωρίς αυτό να λιμνάζει γύρω από τα φυτά, βοηθούν στην ικανοποιητική ανάπτυξη και υγεία τους.

Επιλέξτε την μέθοδο της σταγόνας (στάγδην άρδευση), γιατί μπορείτε να υπολογίσετε καλύτερα τις ποσότητες άρδευσης.

Πως και πότε γίνεται η συγκομιδή της Λαχανίδας; η συγκομιδή γίνεται σταδιακά, (σε διάφορα ”χέρια”). Με ένα ψαλίδι ή κλαδευτήρι, αφαιρούμε τα φύλλα από την βάση τους, κοντά στον βλαστό. Μπορείτε να συγκομίζετε νεαρά ή ώριμα φύλλα λαχανίδας, ανάλογα με το πως θέλετε να τα χειριστείτε (ωμά ή μαγειρεμένα, βλέπε παρακάτω χρήσεις λαχανίδας).

Διατήρηση και αποθήκευση: η λαχανίδα, όπως και τα περισσότερα φυλλώδη λαχανικά,  έχουν μικρή διάρκεια συντήρησης. Ένας πρακτικός τρόπος και ενδεδειγμένος για την καλύτερη συντήρηση των φύλλων της είναι ο παρακάτω: μετά την συγκομιδή, τα φύλλα της λαχανίδας πρέπει να καθαριστούν στον νεροχύτη τους κουζίνας σας, με άφθονο κρύο νερό. Στην συνέχεια αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια από τα φύλλα και τα τεμαχίζουμε σε μικρότερα κομμάτια. Έπειτα αφήνουμε τα φύλλα αυτά να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας. Μετά από λίγη ώρα, και όταν φύγει η υγρασία από τα φύλλα τους, τυλίγουμε τα ρολά κουζίνας σε ρολό, με τα φύλλα στο κέντρο (σαν να φτιάχνουμε σπιτικές πίτες). Τέλος τα ρολό αυτά τα βάζουμε σε πλαστικές σακούλες διατήρησης τροφίμων, τις οποίες και κλείνουμε ερμητικά. Σε κάθε ρολό, μπορείτε να βάλετε την δόση των φύλλων της λαχανίδας που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε μια σαλάτα ή μια συνταγή μαγειρικής. Με αυτό τον τρόπο, τα φύλλα λαχανίδας μπορούν να διατηρηθούν έως μια εβδομάδα.

Προσβολές από έντομα: πιερίδα ή πεταλούδα του λάχανου, αφίδες, αλευρώδης, άλτης των κηπευτικών, αθάλια, φυλλοτρέτα, πλουντέλλα, αγρότιδες.

Προσβολές από μύκητες – βακτήρια: περονόσπορος, άνθρακας, σκληρωτίνια, αλτερναριώση, σκληρωτίνια, όγκοι ριζών, ωίδιο, μελάνωση των νεύρων.

Προσβολές από ιώσεις: μωσαϊκό του κουνουπιδιού και του γογγυλιού.

 

ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΗΣ ΛΑΧΑΝΙΔΑΣ 

Η λαχανίδα (Κέιλ), είναι ένα λαχανικό που τα τελευταία χρόνια έχει επανέλθει στο διατροφικό προσκήνιο, λόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας της. Ανήκει στα κραμβοειδή ή σταυρανθή λαχανικά μαζί με το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το λάχανο, τη ρόκα και το ραπανάκι και είναι γνωστή από παλιά στην ελληνική κουζίνα.

Περιέχει φυτικές ίνες, υψηλά ποσά φυλλικού οξέος και βιταμίνης Β6 και πολύτιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως μαγγάνιο, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο.

Η θερμιδική αξία της αντιστοιχεί σε περίπου 35 θερμίδες/100 γραμμάρια. Εκτός λοιπόν από το ότι αποδίδει ελάχιστες θερμίδες και έτσι μπορούμε να το συνοδεύουμε σε κάθε γεύμα μας ως σαλάτα, προσφέρει πάρα πολλά θρεπτικά συστατικά.

Βρώσιμο μέρος του φυτού: φύλλα, ώριμα – νεαρά

Χρήσεις: Μπορείτε να συγκομίσετε νεαρά ή μεγαλύτερα φύλλα Λαχανίδας και να τα χειριστείτε με διάφορους τρόπους στην κουζίνα σας. Τα νεαρά – τρυφερά φύλλα μπορείτε να τα προσθέστε σε πράσινες σαλάτες με άλλα φυλλώδη λαχανικά. Είναι τραγανά και πολύ θρεπτικά. Τα ώριμα – μεγαλύτερα φύλλα από την άλλη είναι κατάλληλα για μαγειρικές χρήσεις. Μπορείτε να τα σοτάρετε, να τα ψήσετε ή τα βράσετε. Είναι από τα λίγα φυλλώδη λαχανικά, που δεν συρρικνώνεται πολύ όταν μαγειρεύεται. Προσοχή εάν τα αφήσετε πολύ ώρα σε δυνατή φωτιά, τα φύλλα τους θα πικρίσουν.

Πριν από οποιαδήποτε χρήση και επειδή τα φύλλα της είναι αρκετά σκληρά, μπορείτε να τα μαλακώσετε εάν τα αφήσετε να μουλιάσουν για μερικά λεπτά σε νερό, όπου θα έχετε προσθέσει λίγο ξίδι και ελαιόλαδο.

Η Λαχανίδα, προστίθεται επίσης, ωμή σε smoothies και χυμούς.

Με τα φύλλα της λαχανίδας, μπορείτε να φτιάξετε πεντανόστιμα, τραγανά τσίπς (kale chips), όπως αυτά της πατάτας.

Συνδυάζεται καλά με σκόρδο, κρεμμύδι, σουσάμι, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, καπνιστά ή ψητά κρέατα, πατάτες, δημητριακά, ρίγανη, θυμάρι, κόκκινη πιπεριά, σταφίδες, ξερά φασόλια, κουκουνάρι, παρμεζάνα κ.α.