Λάχανο Amarand – κόκκινο (8 ΦΥΤΑ)

Χώρα προέλευσης ποικιλίας: Γερμανία

Καλλιεργείται από: αρχές του 2000 

Οι δικές μας παρατηρήσεις: σπάνια ποικιλία κόκκινου λάχανου, από την Γερμανία. Δημιουργήθηκε μετά από φυσικές διασταυρώσεις, σε βιοδυναμικά σγροκτήματα της Γερμανίας και είναι μια ποικιλία ανοιχτής επικονίασης. Το μεγάλο της πλεονέκτημα, είναι έχει μια αρκετά μεγάλη αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες και ότι δεν ανθίζει πρόωρα (ξεβλάστωμα). Είναι μεσο-πρώιμη, απαιτεί 70 – 90 ημέρες, από την μεταφύτευση έως και την συγκομιδή των κεφαλών. Στην χώρα μας κυρίως στην βόρεια Ελλάδα και σε ορεινές περιοχές, μπορεί να καλλιεργηθεί άνοιξη και φθινόπωρο. Ενδιαφέρουσα και σταθερή ποικιλία, με καλή φήμη σε όλη την Ευρώπη. 

Πού μπορεί να καλλιεργηθεί στη χώρα μας: σε όλη την Ελλάδα, όταν οι συνθήκες είναι κατάλληλες για την καλλιέργεια του λάχανου. 

Ιδανική εποχή καλλιέργειας: α) Στην Βόρεια – Κεντρική Ελλάδα και ορεινές περιοχές (άνοιξη – φθινόπωρο), η καλλιέργεια μπορεί να γίνει 2 εποχές του χρόνου. Η πρώτη ξεκινάει με ματαφύτευση των φυτών αρχές της άνοιξης (Μάρτιος – Απρίλιος), με συγκομιδή των κεφαλών, Ιούνιο – Ιούλιο. Η δεύτερη ξεκινάει με ματαφύτευση των φυτών τέλος καλοκαιριού – φθινόπωρο, με συγκομιδή των κεφαλών, Νοέμβριο – Ιανουάριο. β) Νότια Ελλάδα, νησιωτικές περιοχές: μεταφύτευση των φυτών από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο. Συγκομιδή κεφαλών, τέλη χειμώνα – αρχές της άνοιξης.

Τύπος λάχανου: κόκκινο – μωβ λάχανο (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)

Ύψος φυτού: 30 – 45 εκατοστά 

Διάμετρος κεφαλής: 15 – 22 εκατοστά 

Βάρος κεφαλής: 0.7 – 1.5 κιλά 

Χρώμα κεφαλής: σκούρο κόκκινο – μωβ

Σχήμα κεφαλής: στρογγυλό 

Αντοχή στο ξεβλάστωμα (πρόωρη ανθοφορία): Πολύ καλή 

Μεταφύτευση – συγκομιδή: 70 – 90 ημέρες 

Διάρκεια ζωής του φυτού: ετήσιο

Βράβευση ποιότητας ποικιλίας: – 

Χρήσεις στην κουζίνα: ωμό σε σαλάτες, μαγειρεμένο, γαρνιτούρα, ξινολάχανο 

Κατάλληλη για επαγγελματική καλλιέργεια; ΝΑΙ. Από αγρότες που καλλιεργούν και πωλούν σε τοπική αγορά π.χ. βιολογικές ή άλλες λαϊκές, εστιατόρια, καταστήματα μαναβικής κ.α.

Κατάλληλη για οικιακό λαχανόκηπο; ΝΑΙ 

Συσκευασία για ερασιτέχνες: δισκάκι των 8 φυτών

Συσκευασία για επαγγελματίες: δίσκος 228 φυτών (κατόπιν συνεννόησης)

Πιστοποίηση βιολογικών φυτών – φορέας: ΔΗΩ

Έλεγχος φυτοϋγείας: ΚΕΠΠΥΕΛ Γιαννιτσών

 

Οικογένεια: Brassicaceae

Επιστημονική ονομασία: Brassica oleracea var. capitata L.

Καταγωγή λάχανου: δυτικά και νότια παράλια της Ευρώπης

Άλλες ονομασίες: Κραμπολάχανο, Μάππα, Φυλλάδα, Κραμπί, Βέρτσολο, Κράμβη η λαχανώδης

Διεθνείς ονομασίες: Cabbage, Chou cabus, Kohl, Cavolo, Col, Repolho, белокочаннаня капуста, キャベツ, Varză, Kål, Kapusta, Lahana, Zelí. 

Γενικά στοιχεία για το λάχανο: ένας αρχαιοελληνικός μύθος, βασισμένος στην Ιλιάδα, αφηγείται την ιστορία του Διόνυσου, ο οποίος δεν έγινε δεκτός με ενθουσιασμό, στο κατακτητικό του ταξίδι στη Θράκη. Με τη βοήθεια μιας αγέλης, ο φιλοπόλεμος βασιλιάς των Ηδωνών, ο Λυκούργος, αναχαίτισε το στρατό του θεού, μέχρι που ο Διόνυσος, αναγκάστηκε να αναζητήσει καταφύγιο στη σπηλιά της θαλάσσιας νύμφης, Θέτιδας. Ο Λυκούργος, έξαλλος από τη νίκη του, άρχισε να λεηλατεί και να καταστρέφει ό,τι νόμιζε πως ήταν τα ιερά αμπέλια του θεού, αλλά αποδείχτηκε ότι ήταν τα πόδια του Δρύα, του ίδιου του, του γιου. Ο Διόνυσος τιμώρησε το βασιλιά για το ανοσιούργημά του, προκαλώντας φοβερή ξηρασία στη Θράκη. Το μένος του ήταν τόσο μεγάλο, που κατευνάστηκε μόνο με το θάνατο του Λυκούργου. Βασανισμένος και διαμελισμένος από τους υπηκόους του, ο Λυκούργος, πριν πεθάνει έκλαιγε από πόνους και από τα δάκρυά του, ξεπετάχτηκαν λάχανα.

Το λάχανο αυτοφύεται στα δυτικά και νοτιά παράλια της Ευρώπης, στις βραχώδεις ακτές της Αγγλίας στην πλευρά του Ατλαντικού και στα παράλια της Δανίας. Το λάχανο χρησιμοποιείται σαν είδος διατροφής, από την αρχαιότητα. Τόσο οι αρχαίοι Έλληνες, όσο και οι Ρωμαίοι, εκτιμούσαν το λάχανο, το οποίο έτρωγαν ώμο, καθώς μπορούσε να περιορίσει την επίδραση της υπερβολικής κατανάλωσης κρασιού. Οι βοτανολόγοι του 16ου αιώνα περιγράφουν το λευκό, το savoy και το κόκκινο λάχανο. Το λάχανο και οι λαχανίδες, ήταν τα πρώτα λαχανικά των σταυρανθών, που καλλιέργησε ο άνθρωπος για διατροφικούς σκοπούς. Πριν από τη συστηματική καλλιέργεια, χρησιμοποιούντο κυρίως για φαρμακευτικούς σκοπούς, για την αντιμετώπιση της ουρικής αρθρίτιδας (ποδάγρας), διάρροιας, κουφαμάρας και των πονοκεφάλων. Ο χυμός λάχανου, συνίσταται για τη θεραπεία δηλητηρίασης από μανιτάρια. Σήμερα, το λάχανο διακρίνεται χρωματικά στο λευκό – πράσινο, στο κοκκινωπό και στο Savoy (ουλόφυλλο, κυματοειδή φύλλα), καταναλώνεται νωπό σε σαλάτες και μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους. Επίσης, συντηρείται σε κονσέρβες ή τουρσί ή χρησιμοποιείται σε πίκλες ή αποξηραίνεται, αφού λευκανθεί τεχνητά.

Τύποι λάχανου: οι βασικές διαφοροποιήσεις, μεταξύ των βοτανικών ομάδων του λάχανου, είναι οι παρακάτω: α) διαχωρισμός με βάση το σχήμα της κεφαλής: υπάρχουν ποικιλίες με κεφαλή στρόγγυλη, πεπλατυσμένη, κωνική κ.α. β) διαχωρισμός με βάση το χρώμα των φύλλων: πράσινο, σκούρο κόκκινο, κόκκινο, ανοιχτό πράσινο κ.α. γ) διαχωρισμός με βάση το ανάγλυφο των φύλλων: φύλλα λεία, έντονα κατσαρά κ.α. δ) διαχωρισμός με βάση την πρωιμότητα μιας ποικιλίας: 1) πρώιμες, απαιτούν 50 – 60 ημέρες, από τη μεταφύτευση έως και τη συγκομιδή, 2) μέσης πρωιμότητας, απαιτούν από τη μεταφύτευση έως και τη συγκομιδή, 90 – 05 ημέρες, 3) όψιμες, απαιτούν από τη μεταφύτευση έως και τη συγκομιδή, έως 130 ημέρες.

Στην αγορά, η βασική διαφοροποίηση, αφορά το χρώμα και το σχήμα των φύλλων. Οπότε, οι ποικιλίες του λάχανου χωρίζονται σε: α) Πράσινα – λευκά, β) Κόκκινα γ) Σαβοΐας ή Savoy ή Κατσαρό. 

Απαιτήσεις του λάχανου σε κλίμα: είναι φυτό ψυχρής εποχής, με αρκετά καλή αντοχή σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη του, είναι από 15 έως 20°C και αντέχει σε θερμοκρασίες έως – 10°C (όταν η διάρκεια της είναι μικρή). Στη χώρα μας, η καλλιέργεια ξεκινάει κυρίως το φθινόπωρο, με συγκομιδή κεφαλών αρχές ή μέσα – τέλος χειμώνα (ανάλογα την ποικιλία).

Οι χαμηλές θερμοκρασίες στο διάστημα της συγκομιδής, βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης των φύλλων του.

Απαιτήσεις του λάχανου σε έδαφος: προτιμά γόνιμο έδαφος, που στραγγίζει καλά, με υψηλή περιεκτικότητα σε οργανική ουσία και με εύρος pH,  6,0–6,5.

Λίπανση: καλό θα είναι για να γίνει ολοκληρωμένη λίπανση, πριν από οποιαδήποτε ενέργεια σας, να προχωρήσετε σε ανάλυση εδάφους. Είναι μια απλή και οικονομική μέθοδος. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας και να σας δώσουμε όλες τις απαιτούμενες πληροφορίες. Ενδεικτικά, θα αναφέρουμε ότι, πρέπει να δοθεί προσοχή, ώστε τα επίπεδα της οργανικής ουσίας να καλύπτουν τις ανάγκες της καλλιέργειας και το άζωτο και το κάλιο, να είναι σε ικανοποιητικά επίπεδα. Επίσης, η επάρκεια βορίου, βοηθά στον καλό σχηματισμό κεφαλών.

Αποστάσεις φύτευσης: 40 – 60 εκ. πάνω στη γραμμή (φυτό από φυτό) και 70 – 90 εκ., μεταξύ των γραμμών καλλιέργειας.

Καλλιέργεια λάχανου σε γλάστρες ή δοχεία:  α) Οι γλάστρες ή τα δοχεία που θα καλλιεργήσετε λάχανα, πρέπει να έχουν βάθος, τουλάχιστον 30 – 50 εκ. και η διάμετρος τους, στο επάνω μέρος, να είναι τουλάχιστον 20 – 30 εκ.. Πρέπει να προσέξετε, ώστε οι οπές στράγγισης στη βάση τους, να είναι καλά ανοιχτές ή να ανοίξετε και άλλες, ώστε το νερό του ποτίσματος, να στραγγίζει καλά από το υπόστρωμα. β) Επιλέξτε βιολογικό υπόστρωμα για καλλιέργεια λαχανικών (ειδικότερα, αυτά που είναι κατάλληλα για την καλλιέργεια φυλλωδών λαχανικών). Αποφύγετε αυτά που έχουν σβόλους ή πέτρες, γιατί θα εμποδίσουν το σχηματισμό των ριζών. Εάν έχετε δικό σας υπόστρωμα (και είναι καλά απολυμασμένο), από κομποστοποίηση, κοσκινίστε το καλά και ”σπάστε” με τα χέρια σας τυχόν σβόλους, όταν το τοποθετείτε στη γλάστρα. γ) Γεμίστε τις γλάστρες με το υπόστρωμα και ανοίξτε με το χέρι σας τρύπες, για να φυτέψτε τα φυτά του λάχανου. Η μεταφύτευση πρέπει να γίνει με προσοχή, ώστε όλη η ρίζα να είναι καλά σκεπασμένη μέσα στο υπόστρωμα.  Σε κάθε γλάστρα, με διάμετρο 20 – 30 εκ., τοποθετείστε ένα φυτό λάχανου.  δ) Διατηρείστε το υπόστρωμα της γλάστρας σταθερά υγρό, με μικρές ποσότητες νερού, καθ΄ όλη τη διάρκεια της καλλιέργειας. Επίσης, είναι πολύ σημαντικό για την υγεία των φυτών, όταν ποτίζετε, το νερό να πέφτει στο υπόστρωμα και όχι στα φύλλα. Η περιττή και άσκοπη υγρασία στα φύλλα, είναι πολύ πιθανό να δημιουργήσει μυκητιάσεις.  ε) Τοποθετήστε τις γλάστρες σας, σε σημείο με αρκετή ηλιοφάνεια (6 – 8 ώρες την ημέρα). Όταν οι θερμοκρασίες της άνοιξης ανεβούν, μεταφέρετε τις γλάστρες σας, σε ημι-σκιερή θέση.  ΣΗΜΕΙΑ ΠΡΟΣΟΧΗΣ: 1) Επιλέξτε για την καλλιέργεια της γλάστρας, ποικιλίες με μικρό μέγεθος κεφαλής (έως 1 κιλό). 2) Το υπόστρωμα που θα επιλέξετε, πρέπει να είναι το κατάλληλο. Χώμα από τον κήπο ή αποξηραμένα φύλλα, δεν έχουν συνήθως τα απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία, για μια ικανοποιητική ανάπτυξη των φυτών. 3) Τα φυτά που μεγαλώνουν σε γλάστρα, μεγαλώνουν σε έναν περιορισμένο χώρο. Πρέπει να προσθέτετε, ανά τακτά χρονικά διαστήματα (ανά 15 ημέρες), υγρά βιολογικά λιπάσματα, ώστε να μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες τους, σε θρεπτικά στοιχεία. Προσοχή την εποχή του σχηματισμού κεφαλών. 4) Κρατάμε σταθερά υγρό το έδαφος, χωρίς το νερό να ”λιμνάζει” γύρω από τα φυτά. Τακτικά ποτίσματα, με μικρό όγκο νερού, είναι καλύτερα από τα αραιά, όπου το νερό δίνεται σε μεγάλες ποσότητες. Η καλύτερη μέθοδος ποτίσματος, είναι αυτή της σταγόνας. Υπάρχουν στην αγορά, αρκετές προτάσεις, για πότισμα με σταγόνα στις γλάστρες του μπαλκονιού. 5) Ανά 15 – 20 ημέρες, εφαρμόστε στο έδαφος και στα φύλλα, ήπια βιολογικά φυτοπροστατευτικά προϊόντα ή εφαρμόστε δικές σας τεχνικές φυτοπροστασίας. Η πρόληψη είναι η καλύτερη μέθοδος αντιμετώπισης (εντόμων – μυκήτων κ.α.).

Ποτίσματα στο λάχανο: όπως και όλα τα Σταυρανθή (μπρόκολο, κουνουπίδι κ.α.) έτσι και το λάχανο, πρέπει να έχει επάρκεια υγρασίας στο έδαφος, καθ’ όλη τη διάρκεια της καλλιέργειας του. Δηλαδή καθ΄ όλη την καλλιέργεια, το έδαφος να είναι ελαφρά ποτισμένο ή υγρό. Εμπειρικά θα λέγαμε ότι, 1 πότισμα την εβδομάδα είναι αρκετό, για την καλλιέργεια σε χειμερινές συνθήκες, ενώ το φθινόπωρο, 3 φορές την εβδομάδα.

Σε καλοκαιρινή καλλιέργεια λάχανου, τα ποτίσματα πρέπει να είναι τακτικά. 1 πότισμα ανά 2 ημέρες, είναι αρκετό για να καλύψει τις ανάγκες του φυτού, εκείνη τη χρονική περίοδο.

Στο λάχανο είναι πολύ σημαντικό, να υπάρχει πρόγραμμα στην άρδευση του. Όταν το ποτίζουμε ακανόνιστα, είναι πολύ πιθανό οι κεφαλές του να ”σκάσουν” (σχίσιμο κατά μήκος της κεφαλής).

Η ποσότητα του νερού άρδευσης πρέπει να είναι τέτοια, ώστε αυτό να μην ”λιμνάζει” γύρω από τα φυτά.

Επιλέξτε τη μέθοδο της σταγόνας (στάγδην άρδευση), γιατί μπορείτε να υπολογίσετε καλύτερα τις ποσότητες άρδευσης.

Πώς και πότε γίνεται η συγκομιδή του λάχανου; η συγκομιδή γίνεται σταδιακά, σε διάφορα ”χέρια”. Όταν η κεφαλή του λάχανου ”γεμίσει” με φύλλα και γίνει σφικτή και συνεκτική, τότε με ένα μαχαίρι ή κλαδευτήρι, κόβουμε λίγο κάτω από τη βάση της.

Η καθυστέρηση στη συγκομιδή, μπορεί να προκαλέσει κίνδυνο προσβολών, όπως σήψη της κεφαλής και σκάσιμο της κεφαλής (υπερωρίμανση).

Διατήρηση και αποθήκευση: Η καλύτερη προστασία του λάχανου εξασφαλίζεται από τα εξωτερικά του φύλλα. Στο οικιακό ψυγείο, μπορεί να συντηρηθεί θαυμάσια είτε ολόκληρο, είτε κομμένο. Σε θερμοκρασία 1^oC και σχετική υγρασία ατμόσφαιρας 70-80%, μπορεί να συντηρηθεί για μερικές εβδομάδες. Όσο πιο συμπαγές είναι το λάχανο, τόσο αυξάνεται η διάρκεια συντήρησης του.

Οι κεφαλές που παράγονται στις νότιες και θερμές περιοχές της χώρας ή στις θερμές περιόδους τους έτους, συντηρούνται για μικρότερο χρονικό διάστημα κατά την αποθήκευση τους.

Προσβολές από έντομα: πιερίδα ή πεταλούδα του λάχανου, αφίδες, αλευρώδης, άλτης των κηπευτικών, αθάλια, φυλλοτρέτα, πλουντέλλα, αγρότιδες.

Προσβολές από μύκητες – βακτήρια: περονόσπορος, άνθρακας, σκληρωτίνια, αλτερναριώση, όγκοι ριζών, ωίδιο, μελάνωση των νεύρων.

Προσβολές από ιώσεις: μωσαϊκό του κουνουπιδιού και του γογγυλιού.

 

Το λάχανο είναι ένα πράσινο φυλλώδες λαχανικό, με ιδιαίτερα χαμηλές θερμίδες και αυξημένη θρεπτική αξία. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Κ (σε διπλάσιο ποσοστό από τα υπόλοιπα λαχανικά), βιταμίνη Α με την μορφή καροτενοειδών, βιταμίνη C, φυτικές ίνες, χαλκό και μαγγάνιο.

Επιγραμματικά, οι ευεργετικές ιδιότητες του λάχανο: είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του εντέρου, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, περιέχει ω3 λιπαρά και έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

Τα 100 γρ. λάχανου, έχουν 25 θερμίδες.

Βρώσιμο μέρος του φυτού: το κεφάλι (πλεγμένα φύλλα, που σχηματίζουν μια μπάλα)

Χρήσεις: το λάχανο, μπορούμε να το καταναλώσουμε ωμό, μαγειρεμένο ή σε τουρσί. Αποτελεί ένα από τα αγαπημένα λαχανικά του χειμώνα και υπάρχουν άφθονες συνταγές, τόσο στην Ελληνική, όσο και στη διεθνή κουζίνα.

Στη Γερμανία και στην Αλσατία, φτιάχνουν το ζάουερ κράουτ (sauerkraut). Τα φύλλα του λάχανου (κυρίως ”λευκών” ποικιλιών), τοποθετούνται σε δοχείο με αλάτι. Με αυτό τον τρόπο και μετά από ένα χρονικό διάστημα και μετά από ζύμωση, δημιουργείται ένα πεντανόστιμο συνοδευτικό, για κρέατα και αλλαντικά. Στην Αμερική, φτιάχνουν το coleslaw. Είναι ένα συνοδευτικό για ψητά κρεατικά και αποτελείται από λάχανο, καρότο, μαγιονέζα, ξύδι και ζάχαρη. Στην Κορέα το κίμτσι (Kimchi), είναι το εθνικό τους φαγητό. Το κίμτσι είναι ένα πικάντικο τουρσί λάχανου, με τζίντζερ, σκόρδο και πιπεριές.

Στη χώρα μας, η κύρια χρήση του λάχανου στην κουζίνα μας και η περισσότερο συνηθισμένη, είναι οι σαλάτες. Η φημισμένη πολίτικη, η σαλάτα λάχανου με μήλα ή ξινόμηλα κ.α. Φυσικά εκτός από τις σαλάτες, με το λάχανο δημιουργούμε και εμβληματικά πιάτα, όπως οι λαχανοντολμάδες (σαρμάδες), λάχανο με κρέας, λαχανόρυζο, λάχανο μπουρδέτο (Κέρκυρα), λάχανα ”χαμνά” με πλιγούρι. Στην Ήπειρο, υπάρχει και η νηστίσιμη λαχανόπιτα.

Σε όλη την Ελλάδα, με τα ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου, φτιάχνουμε τουρσί. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, ανάλογα την περιοχή. Γνωστά είναι το θρακιώτικο (αρμιά), το πολίτικο κ.α.