Λεμονόχορτο ή Lemon grass (8 ΦΥΤΑ)

Βιολογικά φυτά Λεμονόχορτου, ή Lemon grass, από την περιοχή των ανατολικών Ινδιών.

Υπάρχουν περίπου 55 είδη Λεμονόχορτου ή Lemon Grass, παγκοσμίως. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι δύο, το Λεμονόχορτο ανατολικών Ινδιών και τον δυτικών Ινδιών.

Το Λεμονόχορτο ανατολικών Ινδιών, είναι πολυετές φυτό, ύψους έως 2 μέτρα. Στην χώρα μας, ζει πολλά χρόνια, μόνο σε περιοχές με πολύ ήπιους χειμώνες, αλλιώς η καλλιέργεια του είναι ετήσια. Προτιμά δηλαδή, ζεστά, υγρά κλίματα σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Μπορεί όμως, να καλλιεργηθεί και ως ετήσιο σε ψυχρότερα κλίματα. Τα φύλλα του, στενόμακρα (έχουν σχήμα ταινίας), παρόμοια με αυτά και άλλων αγρωστωδών. Έχουν πράσινο χρώμα, μερικές φορές με μια πορφυρή ή μπλε απόχρωση.

Τα φύλλα και οι βλαστοί του Λεμονόχορτου, είναι βρώσιμα και έχουν χρήσεις στην κουζίνα, στην λαϊκή ιατρική (κυρίως της Ασίας), στην αρωματοποιία κ.α. 

Πολύ καλή επιλογή για καλλιέργεια, από ερασιτέχνες και επαγγελματίες.

Μπορεί να καλλιεργηθεί υπαίθρια και σε μεγάλες – βαθιές γλάστρες.

 

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΛΕΜΟΝΟΧΟΡΤΟΥ Ή LEMON GRASS (ΑΝΑΤΟΛΙΚΩΝ ΙΝΔΙΩΝ)

Προέλευσης ποικιλίας: γνωστό και ως Λεμονόχορτο των Ανατολικών Ινδιών, έχει ως περιοχή καταγωγής του τη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία. Πιο συγκεκριμένα, είναι εγγενές φυτό σε χώρες όπως, την Ινδία, την Σρι Λάνκα, την Μιανμάρ (Βιρμανία) και την Ταϊλάνδη 

Καλλιεργείται από: έχει βαθιές ρίζες στην παραδοσιακή ιατρική και τη μαγειρική της νοτιοανατολικής Ασίας και η εμπορική του καλλιέργεια για την παραγωγή αιθέριου ελαίου, ξεκίνησε στην Ινδία πριν από περίπου 100 χρόνια. Τον 17ο αιώνα, υπάρχουν αναφορές για εξαγωγή αιθέριου ελαίου Λεμονόχορτου, από τις Φιλιππίνες στην Ευρώπη, όπου χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή αρωμάτων. Το 1917, το φυτό εισήχθη στην Αϊτή και τις ΗΠΑ. Η εμπορική καλλιέργειά του στις ΗΠΑ (Φλόριντα) και την Αϊτή ξεκίνησε το 1947. Σήμερα, καλλιεργείται σε πολλές τροπικές και υποτροπικές περιοχές του κόσμου, όπως η Κίνα, η Γουατεμάλα, η Ινδονησία, το Μεξικό, η Μαδαγασκάρη, η Βραζιλία και η Δομινικανή Δημοκρατία. 

Οι δικές μας παρατηρήσεις: ένα εξωτικό – τροπικό φυτό, με υπέροχο άρωμα και εκλεπτυσμένη γεύση λεμονιού, χωρίς όμως την πικράδα της φλούδας του λεμονιού. Από τα φύλλα και τους βλαστούς, μετά από επεξεργασία, παραλαμβάνετε αιθέριο έλαιο Lemon grass (Λεμονόχορτου), με πολλές χρήσεις στην βιομηχανία αρωμάτων, ευεξίας και την λαϊκή ιατρική. Στον δυτικό κόσμο, μέχρι πρόσφατα, ήτανε γνωστό κυρίως για το άρωμα του και τις χρήσεις του αιθέριου έλαιού του. Τα τελευταία χρόνια, η χρήση του μεταφέρθηκε και στην κουζίνα, αρωματίζοντας πάρα πολλά πιάτα. Φυτό εύκολο στην καλλιέργεια του, με μικρές απαιτήσεις, που μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο ή σε μια γλάστρα. Στην χώρα μας, η καλλιέργεια του είναι ετήσια, εκτός και εάν καλλιεργηθεί σε γλάστρα και τον χειμώνα μεταφερθεί σε εσωτερικό χώρο. Αξίζει να το καλλιεργήσετε, όπως και να το δοκιμάσετε σε διάφορες συνταγές. Παρακάτω αναφέρουμε, αρκετούς τρόπους προετοιμασίας και χρήσης του Λεμονόχορτου στην κουζίνα.

Πού μπορεί να καλλιεργηθεί στη χώρα μας: σε όλη την Ελλάδα, όταν οι συνθήκες είναι κατάλληλες για την ανάπτυξη του. Οι ιδανικές θερμοκρασίες για την ανάπτυξη του είναι από τους  10°C έως 30°C, με ελάχιστη τους – 30°C και μέγιστη τους 40°C.

Ιδανική εποχή μεταφύτευσης; μέσα – τέλος της άνοιξης και αρχές του καλοκαιριού

Ύψος φυτού: 150 έως 200 εκατοστά

Χρώμα φύλλων: πράσινο, με μια πορφυρή – μπλε απόχρωση

Διάρκεια ζωής του φυτού: πολυετές, όταν οι συνθήκες τον χειμώνα είναι πολύ ήπιες και οι θερμοκρασίες πάνω από τους 4 – 5°C. Στις υπόλοιπες περιοχές, είναι ετήσια καλλιέργεια.

Γεύση – άρωμα: το κυρίαρχο άρωμα είναι αυτό του λεμονιού, που περιγράφεται ως έντονο, αναζωογονητικό και φρέσκο. Πέρα από το λεμόνι, μπορεί να διακρίνει κανείς και πιο σύνθετες αποχρώσεις, όπως νότες τζίντζερ ή και ένα ελαφρύ άρωμα τριαντάφυλλου. 

Βράβευση ποιότητας ποικιλίας:  –

Μεταφύτευση – συγκομιδή: για την συγκομιδή φύλλων 90 – 120 ημέρες (ανάλογα με τις συνθήκες κατά την διάρκεια της καλλιέργειας)

Κατάλληλη για επαγγελματική καλλιέργεια; ΝΑΙ

Κατάλληλη για οικιακό λαχανόκηπο; ΝΑΙ

Απόδοση (παραγωγικότητα): πολύ παραγωγικό

Συσκευασία για ερασιτέχνες: δισκάκι των 8 φυτών

Συσκευασία για επαγγελματίες: 228 φυτών (κατόπιν συνεννόησης)

Πιστοποίηση βιολογικών φυτών – φορέας: ΔΗΩ

Έλεγχος φυτοϋγείας: ΚΕΠΠΥΕΛ Γιαννιτσών

 

ΟΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΣ

Οικογένεια: Poaceae

Επιστημονική ονομασία: Cymbopogon flexuosus 

Καταγωγή του Λεμονόχορτου: γνωστό και ως Λεμονόχορτο των Ανατολικών Ινδιών, έχει ως περιοχή καταγωγής του τη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία. Πιο συγκεκριμένα, είναι εγγενές φυτό σε χώρες όπως, την Ινδία, την Σρι Λάνκα, την Μιανμάρ (Βιρμανία) και την Ταϊλάνδη

Άλλες ονομασίες: Λεμονόχορτο Ανατολικών Ινδιών, Λεμονόχορτο Ινδικό

Διεθνείς ονομασίες: Cochin grass, East Indian lemon grass, Malabar grass,  Inchippullu (ഇഞ്ചിപ്പുല്ല്), Elumichchaip pul (எலுமிச்சைப் புல்),  Kuel skey (ក្អាល់ស្កេយ), ตะไคร้, Sereh, සේර, Ostindisches Zitronengras, Malabargras, Citronnelle en herbe, Herbe de Malabar,  Hierba limón, 曲序香茅 (Qu xu xiang mao), 柠檬草 (Ning meng cao), Indisk Citrongræs, Palczatka pogięta

Απαιτήσεις του Λεμονόχορτου σε έδαφος: αναπτύσσεται καλύτερα σε πλούσια, πηλό-αμμώδη εδάφη. Προτιμά εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε οργανική ύλη, η οποία βελτιώνει τη δομή του και την ικανότητά του να συγκρατεί θρεπτικά συστατικά. Το σημαντικότερο χαρακτηριστικό είναι η καλή αποστράγγιση. Μπορεί να ανεχθεί και φτωχότερα εδάφη, αλλά δεν ανέχεται την περίσσεια υγρασία.

Το ιδανικό εύρος pH είναι το ελαφρώς όξινο προς ουδέτερο, περίπου 6.0 έως 7.0. Το φυτό μπορεί να προσαρμοστεί σε ένα ευρύτερο εύρος τιμών pH, συμπεριλαμβανομένων ελαφρώς όξινων ή αλκαλικών εδαφών, αλλά η βέλτιστη ανάπτυξη επιτυγχάνεται στο προτεινόμενο εύρος. Τέλος, είναι μετρίως ευαίσθητο στην αλατότητα του εδάφους. Η υψηλή αλατότητα,  μπορεί να μειώσει την ανάπτυξη και την απόδοση του φυτού, καθώς και την παραγωγή αιθέριου ελαίου.

Λίπανση: καλό θα είναι, για να γίνει ολοκληρωμένη λίπανση, πριν από οποιαδήποτε ενέργεια σας να προχωρήσετε σε ανάλυση εδάφους. Είναι μια απλή και οικονομική μέθοδος. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας και να σας δώσουμε, όλες τις απαιτούμενες πληροφορίες. Σε γενικές γραμμές θα λέγαμε ότι το Λεμονόχορτο, είναι απαιτητικό φυτό στην επάρκεια Αζώτου και δευτερευόντως στο Κάλιο και στο Φωσφόρο. Επίσης, η επάρκεια του Σίδηρου, Μαγγάνιου και Ψευδάργυρου, έχει αποδειχτεί ότι βελτιώνει την ποιότητα των αιθέριων ελαίων του φυτού και την ανάπτυξη του. 

Αποστάσεις φύτευσης:  50 – 70 εκ. μεταξύ των φυτών πάνω στην γραμμή καλλιέργειας, και 70 – 90 εκ. μεταξύ των γραμμών καλλιέργειας (η απόσταση του διαδρόμου, μεταξύ των φυτών).

Καλλιέργεια του Λεμονόχορτου, σε γλάστρες ή δοχεία: είναι εφικτή και ιδιαίτερα δημοφιλής, ειδικά σε περιοχές με ψυχρότερο κλίμα, καθώς επιτρέπει τη μεταφορά του φυτού σε εσωτερικούς χώρους κατά τους χειμερινούς μήνες. α) Οι γλάστρες ή τα δοχεία που θα καλλιεργήσετε το Λεμονόχορτο, πρέπει να έχουν βάθος τουλάχιστον 20 – 30 εκ., και η διάμετρος τους στο επάνω μέρος να είναι τουλάχιστον 30 εκ. Πρέπει να προσέξετε, ώστε οι οπές στράγγισης στην βάση τους να είναι καλά ανοιχτές ή να ανοίξετε και άλλες, ώστε το νερό του ποτίσματος να στραγγίζει καλά από το υπόστρωμα. β) Επιλέξτε βιολογικό υπόστρωμα για καλλιέργεια αρωματικών φυτών ή λουλουδιών. Αποφύγετε αυτά που έχουν σβόλους ή πέτρες, γιατί θα εμποδίσουν τον σχηματισμό των ριζών. Εάν έχετε δικό σας υπόστρωμα π.χ. από κομποστοποίηση και είναι καλά απολυμασμένο, κοσκινίστε το καλά και ”σπάστε” με τα χέρια σας τυχόν σβόλους, όταν το τοποθετείτε στην γλάστρα. γ) Αφού γεμίσουμε τις γλάστρες μας με το υπόστρωμα, ανοίγουμε με το χέρι μας τρύπες, για να φυτέψουμε τα φυτά του Λεμονόχορτου. Τοποθετούμε τα φυτά στο υπόστρωμα και τα σκεπάζουμε με προσοχή, ώστε η ρίζα του φυτού να είναι όλη μέσα στο υπόστρωμα. Ποτίζουμε ελαφρά, γύρω από κάθε φυτό. Σε κάθε γλάστρα, με διάμετρο 30 εκ. τοποθετούμε 1 – 2 φυτά. δ) Διατηρείστε το υπόστρωμα της γλάστρας σταθερά υγρό, με μικρές ποσότητες νερού, καθ΄ όλη την διάρκεια της καλλιέργειας. ζ) Το Λεμονόχορτο λατρεύει τον ήλιο. Τοποθετήστε τη γλάστρα σε σημείο που δέχεται άμεσο ηλιακό φως για τουλάχιστον 6-8 ώρες την ημέρα.

ΣΗΜΕΙΑ ΠΡΟΣΟΧΗΣ: 1) Είναι φυτό που αγαπά την υγρασία. Ποτίζετε τακτικά, ώστε το χώμα να παραμένει συνεχώς υγρό, αλλά όχι υπερβολικά. Το υπερβολικό πότισμα μπορεί να προκαλέσει σήψη των ριζών. Ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες, ίσως χρειάζεται καθημερινό πότισμα. 2) Καθώς είναι τροπικό φυτό, δεν αντέχει στον παγετό. Όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από 7°C, μεταφέρετε τη γλάστρα σε εσωτερικό χώρο, σε ένα φωτεινό σημείο. Μειώστε το πότισμα κατά τη διάρκεια του χειμώνα. 3) Αν το φυτό μεγαλώσει πολύ για τη γλάστρα του, μεταφυτέψτε το σε μεγαλύτερη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ίσια γλάστρα (βαρελάκι) για να μην παγιδευτούν οι ρίζες. 4) Πριν ποτίσετε, ελέγχετε πάντα το χώμα βάζοντας το δάχτυλό σας 2 – 3 εκατοστά μέσα στη γλάστρα. Αν είναι στεγνό, τότε ήρθε η ώρα για πότισμα. Aγαπά το νερό, αλλά το υπερβολικό πότισμα είναι η πιο συχνή αιτία προβλημάτων. Οι ρίζες του σαπίζουν εύκολα σε χώμα που παραμένει υπερβολικά υγρό για πολλές ημέρες. Επίσης, μην αφήνετε νερό να λιμνάζει στο πιατάκι κάτω από τη γλάστρα, καθώς και αυτό οδηγεί σε σήψη των ριζών. 5) Όταν μεταφέρετε την γλάστρα σε εσωτερικό χώρο, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του χώρου δεν πέφτει κάτω από τους 7°C. Η ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη του Λεμονόχορτου κυμαίνεται μεταξύ 20°C και 30°C. Επίσης είναι απαραίτητο, το φυτό να είναι σε άμεση επαφή με το ηλιακό φως. Ένας ηλιόλουστος χώρος, όπως ένα θερμοκήπιο ή ένας φωτεινός ηλιόλουστος χώρος, είναι ένα τέλειο μέρος. 

Ποτίσματα στο Λεμονόχορτο: η συχνότητα του ποτίσματος εξαρτάται από την εποχή και τις συνθήκες, αλλά ο βασικός κανόνας είναι να διατηρείτε το χώμα συνεχώς υγρό, χωρίς όμως να είναι υπερβολικά μουλιασμένο.

Την άνοιξη και το φθινόπωρο (ανάλογα με τις συνθήκες που επικρατούν), είναι πιθανό να ποτίζουμε κάθε 2 – 3 ημέρες. Το καλοκαίρι κάθε 2 ημέρες και σε περιόδους καύσωνα, είναι πιθανό και το καθημερινό πότισμα. Τον χειμώνα τα ποτίσματα, είναι πολύ αραιά και έχουν στόχο να διατηρήσουν μια μικρή ποσότητα υγρασίας στην ρίζα.

Η καλύτερη μέθοδος, είναι αυτή της σταγόνας (στάγδην άρδευση).

Άλλες εργασίες: α) βοτάνισμα ή σκάλισμα αγριόχορτων, β) έλεγχος για εχθρούς και ασθένειες

Πώς και πότε γίνεται η συγκομιδή του Λεμονόχορτου; 1) Πως συγκομίζουμε βλαστούς Lemon Grass; είναι έτοιμοι για συγκομιδή όταν οι βλαστοί, του έχουν φτάσει σε ύψος περίπου 30 – 40 εκατοστά και έχουν πάχος τουλάχιστον 1,5 – 2 εκατοστά στη βάση τους. Ξεκινήστε με τους πιο ώριμους εξωτερικούς βλαστούς, καθώς η ανάπτυξη συνεχίζεται από το κέντρο του φυτού. Κόψτε τον βλαστό, με ένα ψαλίδι, κοντά στη ρίζα, ακριβώς πάνω από το επίπεδο του εδάφους. Μπορείτε επίσης να στρίψετε και να τραβήξετε τον βλαστό για να αποκοπεί. 1) Πως συγκομίζουμε φύλλα Lemon Grass; αναζητήστε τα πιο ώριμα, πράσινα φύλλα που βρίσκονται στην εξωτερική πλευρά της συστάδας. Τα εσωτερικά φύλλα είναι συνήθως πιο τρυφερά και λιγότερο ώριμα. Με ένα κοφτερό ψαλίδι κήπου ή ένα μαχαίρι, κόψτε τα φύλλα που θέλετε. Τα φύλλα του Λεμονόχορτου, έχουν αιχμηρές άκρες που μπορεί να προκαλέσουν μικρά κοψίματα, οπότε είναι καλό να φοράτε γάντια κήπου. Είναι προτιμότερο να συγκομίζετε μόνο μερικά φύλλα κάθε φορά, ώστε να μην αποδυναμώσετε το φυτό.

Προετοιμασία πριν την κατανάλωση: 1) Βλαστοί: ξεπλύνετε καλά τον βλαστό, κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα ή υπολείμματα. Κόψτε το σκληρό, ριζικό άκρο του βλαστού (περίπου 1 εκ.) και το επάνω, πράσινο, ινώδες μέρος (περίπου 2/3 του μήκους). Αφαιρέστε με τα δάχτυλά σας τα σκληρά και ινώδη εξωτερικά στρώματα του βλαστού (συνήθως 2-3),  μέχρι να αποκαλυφθεί το τρυφερό, λευκό εσωτερικό. Σπάστε τον βλαστό με ένα γουδοχέρι ή την πίσω όψη ενός μαχαιριού, για να απελευθερώσετε τα αρωματικά του έλαια. Χρησιμοποιήστε τον βλαστό ολόκληρο και αφαιρέστε τον πριν το σερβίρισμα, όπως κάνετε με ένα φύλλο δάφνης. Σημείωση: Μην πετάξετε τα σκληρά εξωτερικά στρώματα και τα επάνω, ινώδη μέρη των βλαστών. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να αρωματίσετε ζωμούς, σούπες ή ακόμα και για να φτιάξετε ένα δυνατό αφέψημα. 2) Φύλλα: Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα και κόψτε τα σε κομμάτια των 5 – 10 εκατοστών. Θρυμματίστε τα σε ένα γουδοχέρι ή τα χέρια σας για να απελευθερωθούν περισσότερα έλαια και άρωμα και είναι έτοιμα για χρήση, όπως εσείς επιθυμείτε.

Διατήρηση και αποθήκευση: εάν θέλετε να συντηρήσετε τα φύλλα του Λεμονόχορτου για λίγες ημέρες, μπορείτε να κάνετε το έξης: μετά τον καθαρισμό και το στέγνωμα των φύλλων του Λεμονόχορτου, τα τυλίγουμε σαν πάπυρο, σε μια υγρή χαρτοπετσέτα ή χαρτί κουζίνας και τα τοποθετούμε σε μια σακούλα ή ένα δοχείο (που δεν κλείνουν αεροστεγώς). Σε αυτές τις συνθήκες μπορούν να διατηρηθούν για 10 – 14 ημέρες. Επίσης, μπορείτε να βάλετε τα φύλλα, όρθια σε ένα δοχείο με νερό. Δηλαδή η μια επιφάνεια τους, να είναι μέσα στο νερό και να το τοποθετήσετε στην πόρτα του ψυγείου σας. Κάθε 2 – 3 ημέρες, καλό θα είναι να αλλάζετε το νερό με καινούργιο. Έτσι μπορούν να διατηρηθούν για 6 – 7 ημέρες. Κατά την διάρκεια την συντήρησης στο ψυγείο, μπορεί η υπερβολική υγρασία μπορεί να προκαλέσει τη δημιουργία μούχλας, τα φύλλα μπορεί να χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους και εάν είναι ψιλοκομμένα και μέρος της γεύσης και του αρώματος τους.

Ένας άλλος τρόπος διατήρησης των φύλλων Λεμονόχορτου, είναι η αποξήρανση τους. Η διαδικασία είναι απλή. Απλώστε τα φύλλα σε μια επίπεδη επιφάνεια, όπως μια σχάρα ή ένα πανί, σε ξηρό μέρος με καλό αερισμό, μακριά από τον ήλιο, μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Όταν είναι εντελώς στεγνά, αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές γυάλινο βάζο, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Με αυτή την μέθοδο, μπορούν να διατηρηθούν έως και 6 μήνες. Πρέπει να γνωρίζουμε ότι, η διαδικασία αποξήρανσης προκαλεί σημαντική απώλεια των πτητικών ελαίων που δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα. Το αποξηραμένο Λεμονόχορτο έχει πιο ”ξυλώδη” και λιγότερο έντονη γεύση από το φρέσκο.

Για να καταψύξετε τα φύλλα του Λεμονόχορτου και να διατηρήσετε το άρωμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακολουθήστε αυτά τα βήματα: πλύνετε τα φύλλα κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα. Σκουπίστε τα καλά με μια πετσέτα για να απομακρύνετε την περιττή υγρασία. Κόψτε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια. Τα φύλλα είναι αιχμηρά, γι’ αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντια για να προστατεύσετε τα χέρια σας. Τέλος, τοποθετήστε τα κομμένα φύλλα σε μια αεροστεγή σακούλα ή δοχείο κατάψυξης, πιέστε για να βγει ο αέρας και σφραγίστε καλά. Με αυτή τη μέθοδο, τα φύλλα  μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για τουλάχιστον 6 μήνες.

Προσβολές από έντομα – ζώα: Τετράνυχος, πιθανή προσβολή από την Πιερίδα του Αραβόσιτου

Προσβολές από μύκητες – βακτήρια: Σκωρίαση, Ωίδιο, Σηψηριζίες (πιθανή προσβολή από, Ριζοκτόνια, Φυτόφθορα, Πύθιο)

Προσβολές από ιώσεις: –

 

ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΛΕΜΟΝΟΧΟΡΤΟΥ Ή LEMON GRASS 

Τα φύλλα και οι βλαστοί του Λεμονόχορτου, έχουν ποικίλες χρήσεις, στην βιομηχανία, την μαγειρική και την ιατρική.

Πως χρησιμοποιούμε τους βλαστούς του Λεμονόχορτου: οι βλαστοί είναι το πιο αρωματικό και γευστικό μέρος του φυτού. Η γεύση τους, περιγράφεται ως ελαφριά, δροσιστική, γεύση λεμονιού, χωρίς όμως την έντονη οξύτητα και την πικράδα της φλούδας του λεμονιού. Η χαρακτηριστική γεύση του Λεμονόχορτου προέρχεται από την ουσία Κιτράλη, η οποία βρίσκεται σε υψηλή συγκέντρωση στα αιθέρια έλαιά του. Πρόκειται για ένα άρωμα που θυμίζει έντονα φρέσκο ξύσμα λεμονιού, αλλά με πιο απαλό και φρουτώδες τελείωμα. Επίσης , μερικοί περιγράφουν μια ελαφριά πικάντικη νότα, που θυμίζει πιπερόριζα, καθώς και μια δροσερή αίσθηση που θυμίζει μέντα. Το Λεμονόχορτο, προσφέρει μια ισορροπία, μεταξύ πικρού και γλυκού, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για να δώσει βάθος και φρεσκάδα σε ένα ευρύ φάσμα πιάτων, από σούπες μέχρι μαρινάδες. 

Οι βλαστοί του Λεμονόχορτου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην μαγειρική με 2 τρόπους. Ο πρώτος είναι ο αρωματισμός του φαγητού και ο δεύτερος είναι η κατανάλωση του εσωτερικού του βλαστού. 1) Εάν θέλετε απλώς να προσθέσετε το άρωμα και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τον βλαστό, ακολουθήστε αυτά τα βήματα: Αφαιρέστε τις σκληρές, εξωτερικές στρώσεις του βλαστού. Συνήθως, αρκεί να αφαιρέσετε 1-2 στρώσεις. Χρησιμοποιήστε ένα γουδί, ένα γουδοχέρι ή τη φαρδιά πλευρά ενός μαχαιριού για να συνθλίψετε το κάτω μέρος του βλαστού. Αυτό απελευθερώνει τα αρωματικά έλαια. Προσθέστε τον βλαστό ολόκληρο ή κομμένο σε μεγάλα κομμάτια στο υγρό (σούπα, ζωμό, κάρυ). Αφαιρέστε τους βλαστούς πριν το σερβίρισμα, καθώς δεν είναι βρώσιμοι. 2) Εάν το Λεμονόχορτο πρόκειται να καταναλωθεί, χρησιμοποιήστε μόνο το τρυφερό, εσωτερικό μέρος: Αφαιρέστε όλες τις στρώσεις του βλαστού, μέχρι να εμφανιστεί το εσωτερικό μαλακό τους μέρος, που βρίσκετε στο κέντρο τους. Με το που φανεί το μαλακό μέρος του βλαστού, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και χρησιμοποιήστε ένα γουδί για να το κάνετε ”πουρέ” και προσθέστε το, σε μαρινάδες για κρέατα, ψάρια ή θαλασσινά κ.α.

Από τους βλαστούς εξάγεται αιθέριο έλαιο υψηλής ποιότητας, το οποίο χρησιμοποιείται σε μεγάλη κλίμακα στη βιομηχανία. Έχει υψηλή συγκέντρωση κιτράλης, η οποία το καθιστά ιδανικό για χρήση σε σαπούνια, αρώματα, απολυμαντικά και άλλα καλλυντικά. Επίσης, έχει χρήση στην αρωματοποιία, την αρωματοθεραπεία, στην παραγωγή φυσικών εντομοαπωθητικών (απωθεί κουνούπια κ.α.) και φυσικών απολυμαντικών χώρου, γιατί έχει αντιμικροβιακή δράση.

Πως χρησιμοποιούμε τα φύλλα του Λεμονόχορτου: η κύρια χρήση είναι το αφέψημα (τσάι) Λεμονόχορτου, γιατί θεωρείται ότι βοηθά στην πέψη, μειώνει τον πυρετό και καταπραΰνει τους πονοκεφάλους. Έχει επίσης αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και διουρητικές ιδιότητες. Στην μαγειρική, έχουν κυρίως χρήση οι βλαστοί, όμως και τα φύλλα μπορούν να προστεθούν σε ζωμούς, σούπες, κάρυ ή σάλτσες, δεμένα σε ένα ματσάκι, για να δώσουν ένα διακριτικό άρωμα. Αφαιρούνται πριν το σερβίρισμα.